PROCEDIMENTO

Cominicia a preparare un risotto alle erbette.

Pela e fai a tocchetti la carota poi falla rosolare con un filo d’olio in padella. Aggiungi il riso, aggiusta di sale e lascialo tostare per qualche minuto mescolando. Comincia ad aggiungere il brodo e nel frattempo frulla le erbette che avrai prima sbollentato e ben strizzato. Prosegui la cottura del riso aggiungendo il brodo quando necessario e verso metà cottura unisci la crema di erbette. Mescola bene e porta a cottura con il brodo, poi fuori dal fuoco profuma con il timo, la buccia del limone e mantecate con l’olio, la ricotta e una macinata di pepe.

Trita il pane al mixer e stendilo su un piano, sbatti le uova con un pizzico di sale.

Dopo aver fatto riposare il risotto in frigorifero per almeno un’ora profumalo con abbondante timo fresco, poi forma delle palline allungate, inserisci al centro qualche pezzetto di provola, richiudi le crocchette e dai loro la forma cilindrica.

Passale velocemente nell’uovo e nel pane – se vuoi un’impanatura super croccante ripeti due volte questa operazione – e poi disponile su una teglia da forno spennellata d’olio.

Spruzza d’olio le crocchette anche in superficie e fatele cuocere a 180 °C per circa 10-15 minuti, azionando il grill gli ultimi minuti.

Servile bollenti!

TIPS: se vuoi rendere questa ricetta glutenfree usa un pane a cassetta senza glutine