Nel boccale del mixer versa latte, farine, uova e sale. Frulla il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e non denso. Cuoci le crepes e mettile da parte.

Taglia a dadini pollo, prosciutto, pancetta e funghi. Cuoci tutto in una padella antiaderente a fiamma dolce.

In un pentolino alto, stretto e con fondo spesso versa il latte di soia e la farina di castagne. Poi, con l'aiuto di una frusta a mano, gira sino ad amalgamare tutto ed incorpora sale, noce moscata ed olio di oliva. Lascia sobollire, a fuoco dolce, sino al raggiungimento della giusta consistenza continuando a mescolare.

Versa un mestolo di besciamella di castagne in una teglia. Il resto della besciamella uniscilo agli ingredienti saltati precedentemente in padella. Poni gli ingredienti al centro della crepe e chiudila piegando ogni lato verso il centro ottenendo una quadrato. Inserici la crepe nella teglia e continua l'operazione sino a finire tutte le crepes. Se ti avanza un po' di ripieno versalo sulle crepes spolverando tutto con del parmigiano reggiano. Cuoci a 160 °C, in forno statico, per 35-45 minuti circa.