PROCEDIMENTO

Il giorno precedente prepara il ragù vegetariano: trita la cipolla, la carota e il sedano e falli soffriggere in 4 cucchiai di olio d’oliva. Nel frattempo metti a bagno in acqua tiepida il granulare di soia per dieci minuti e poi strizzalo molto bene e uniscilo al trito che stai soffriggendo. Una volta insaporito, unisci i pisellini e infine il concentrato di pomodoro. Fai insaporire e aggiusta di sale e di pepe. Aggiungi al ragù  un bicchiere di acqua calda, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma dolce per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto ed evitando che il liquido si asciughi troppo. Spegni la fiamma e lascia raffreddare.

L’indomani prepara la pasta: versa il Mix di farina glutenfree in una capiente ciotola (oppure usa la planetaria), unisci 20 g di olio e 280 g di acqua e impasta per bene. Otterrai una pasta molto liscia e molto elastica. Coprila con pellicola e lasciala riposare almeno 30 minuti.

Prepara la besciamella: scalda 60 g di olio e versa al suo interno la farina di riso e la maizena. Mescola, aggiungi un pizzico di sale, la noce moscata, del pepe e lascia cuocere un paio di minuti. Versa il latte di soia caldo e mescola con una frusta in modo da togliere tutti i piccoli grumi che si sono formati. Cuoci la salsa finché non inizia a rapprendere, spegni la fiamma e mescola fino ad ottenere una slasa liscia.

Assemblaggio e cottura: Stendi la pasta con la macchinetta (Nonna Papera) a piccole porzioni per volta partendo dalla prima tacca e arrivando massimo alla terza. Se la preferisci più sottile, arrivate alla quarta. Versa un poco di besciamella sul fondo della pirofila e copri con uno strato di pasta (senza sovrapporla). Condisci con parte del ragù, distribuendolo su tutta la superficie, e con parte della besciamella. Fai un altro strato di pasta e ripeti la stessa procedura fino a un massimo di 4 strati se hai tirato la sfoglia più sottile, mentre ti consiglio di arrivare fino ad un massimo di 3 strati se hai preferito una sfoglia più spessa. Condisci con ragù e besciamella anche l’ultimo strato, spolverizza con un generoso strato di nocciole in granella fine e copri con carta alluminio. Scalda il forno a 250°C e cuoci le lasagne per circa 30 minuti. Toglie la carta alluminio e lascia gratinare qualche minuto.

TIPS

Per verificare la cottura affonda una forchetta al centro della pirofila e se i rebbi toccano il fondo senza incontrare resistenza, le lasagne sono cotte.