In un frullatore inserisci i pomodori ben lavati, l'olio, lo zucchero, la colatura di alici (o in alternatina un paio di alici sott'olio), l'origano e una presa di sale. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passa al setaccio fine in modo da eliminare semi e bucce e conserva in frigo fino al momento del servizio (una mezz'ora almeno).

Sul fondo delle ciotole di servizio sbriciola grossolanamente dei taralli pugliesi e unisci dei pezzetti di olive denocciolate. Versa su il gazpacho e termina con qualche filetto di stracciatella.

TIPS: puoi sostituire la burrata con dell'erba cipollina sminuzzata o con una cucchiaiata di yogurt greco