Metti il farro a bagno per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, scalda in una pentola larga un fondo d'olio con la cipolla affettata
fine, i capperi, lo zenzero a filetti, le spezie pestate ed il farro sgocciolato; fai tostare appena
e aggiungi l'acqua a filo, un cucchiaino di sale e copri.

Controlla la cottura che dipende dalla qualità del farro ed il sale. A fine cottura, quando è al dente, aggiungi le barbe di finocchietto selvatico tritate con le altre aromatiche e sgrana il farro lasciando
raffreddare.

Pela i barattieri, tagliali a fette sottilissime per il lungo, eliminando i semi e poi ancora a
filetti. Marinali con il vino bianco e il sale grosso e mettili da parte per un'ora.
Poi strizzarli eliminando la marinata e condiscili  con spezie pestate aromatiche e olio evo

Sbuccia e denocciola le nespole. Frulla con succo di limone spezie e olio evo a filo
senza far ossidare la frutta ed un pizzico di sale. Aggiungi le erbe aromatiche tritate e poni
in frigo fino al momento di servire.

L'emulsione si prepara così: 1/3 di succo di limone spezie e sale insieme allo zenzero
tagliato a fette sottili e al cucchiaino di tahini, frullando e aggiungendo 2/3 di olio evo. Poni
in frigo dove si conserva più giorni.


Componi il piatto: una tazzina da caffè piena di farro, un ciuffo di barattieri marinati con
l'emulsione. La crema di nespole vicino o sotto un filo di olio evo e un ciuffetto di barbe di
finocchio.

Curiosità: cos'è il tahini? È un condimento a base di semi di sesamo e olio (è preferibile che l'olio sia extra-vergine di oliva oppure oli di semi estratti a freddo). Il sesamo è molto ricco di vitamina E e di calcio.
Lo sai che il timo è un antisettico delle vie urinarie e dell'intestino? È utile anche come sedativo della tosse e negli stati asmatici. La maggiorana, invece, ha proprietà ipotensive e rilassanti, ed è utile per i disturbi digestivi.