Metti gli anacardi a mollo in acqua per almeno 2 ore. Lava bene il sorgo e lascialo a mollo due-tre ore (ma anche di più).
Trita il porro finemente e fallo appassire con 2 cl. d'olio evo. Lava il radicchio, taglialo a striscioline, aggiungilo al porro con un po' di sale e cuocilo finchè sarà morbido.
Frullalo con il minipimer senza renderlo completamente cremoso. Prelevane due cucchiai e frullali con gli anacardi. Tieni da parte.
Scola il sorgo e tostalo a secco per qualche minuto, aggiungilo al porro, unisci il vino e fai sfumare, aggiungi poco brodo per volta e cuocilo come un risotto. Dopo dieci minuti aggiungi il radicchio e porta a cottura.
A fine cottura, fuori dal fuoco manteca con la crema di anacardi e un filo d'olio evo.