Risotto integrale asparagi e taleggio

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 30 MINUTI
per quante persone
DOSI PER: 2 PERSONE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile
stagione
STAGIONE: Primavera

come lo cucino Come lo cucino?

Metti in ammollo la sera prima il riso precedentemente lavato bene. Prepara il brodo vegetale usando le verdure che hai in frigo. Lava e pulisci gli asparagi dalle parti legnose del gambo aiutandoti con un pelapatate.
Taglia i gambi a cubetti, lasciando da parte le punte.
Scalda in una casseruola un filo d'olio, metti il riso precedentemente scolato. Fai tostare per 2-3 minuti. Aggiungi i gambi degli asparagi.
Fai bollire, a parte, una casseruola con il brodo. Aggiungine un mestolo al riso e lascialo evaporare. Prosegui aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandolo via via evaporare.
A metà cottura aggiungi anche le teste degli asparagi. Quando il riso sarà quasi cotto, spegni, aggiungi il taleggio tagliato a cubetti e senza buccia, e copri per qualche minuto.
Impiatta decorando con la mimosa di uovo ottenuta passando il tuorlo sodo attraverso un colino. Servi caldo.

Tutte le mancinità

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vegetariano, no glutine, no guscio, no pesce, no soia, no crostacei

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Elena Gnani
foodblogger

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Sono romagnola doc, ma da vari anni abito a Bologna. Le mie grandi passioni sono la corsa e la cucina. Mi piace rintanarmi in... [continua a leggere]