Metti in ammollo la sera prima il riso precedentemente lavato bene. Prepara il brodo vegetale usando le verdure che hai in frigo. Lava e pulisci gli asparagi dalle parti legnose del gambo aiutandoti con un pelapatate.
Taglia i gambi a cubetti, lasciando da parte le punte.
Scalda in una casseruola un filo d'olio, metti il riso precedentemente scolato. Fai tostare per 2-3 minuti. Aggiungi i gambi degli asparagi.
Fai bollire, a parte, una casseruola con il brodo. Aggiungine un mestolo al riso e lascialo evaporare. Prosegui aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandolo via via evaporare.
A metà cottura aggiungi anche le teste degli asparagi. Quando il riso sarà quasi cotto, spegni, aggiungi il taleggio tagliato a cubetti e senza buccia, e copri per qualche minuto.
Impiatta decorando con la mimosa di uovo ottenuta passando il tuorlo sodo attraverso un colino. Servi caldo.