Purea di fave e cicoriella con peperoncino e cioccolato

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Metti a bagno le fave coperte per 12 ore. Togli nasello e buccia, versa in una pignatta con alloro, scalogno, sedano, pepe e peperoncino, chiudi con fettine di patata e copri internamente con acqua. Cuoci per circa 2 ore a fiamma debole. Aggiungi il sale, controlla il livello dell'acqua e comincia a battere le fave col cucchiaio di legno. Aggiungi il pane raffermo per una consistenza cremosa. Aggiungi olio a filo. Nel frattempo monda e lava le cicorielle. Sbollentale per pochi minuti e raffreddale in acqua fredda, condendole con un filo d'olio. Sala leggermente. Taglia pecorino e cioccolato a scaglie. Versa un'abbondante cucchiaiata di purea di fave accanto a una forchettata di cicorielle e condisci con l'olio. Termina con una spolverata di cioccolato tritato e pecorino.

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Amula
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