Fusilli al forno con ragu' vegetariano

come lo cucino Come lo cucino?

Il fungo cardoncello cresce spontaneamente in Puglia nella zona delle Murge, nel Gargano e nel nord del Salento. Come tutti i funghi è composto principalmente da acqua (92%). È privo di zuccheri e grassi e contiene invece una buona quantità di proteine. E' ricco di minerali tra cui ferro, potassio, fosforo.

 

Pulisci i funghi e tagliali alla julienne. Taglia lo scalogno e fallo imbiondire in olio. Trifola i funghi a fiamma alta e dopo circa 10 minuti (o quando i funghi sono brillanti) spegni e aggiungi il prezzemolo tritato. Prepara del brodo vegetale aggiungendo in cottura lo zenzero e i grani di pepe rosa. Stempera la farina nell'olio e aggiungi il brodo per raggiungere una consistenza non troppo densa. Aggiungi la besciamella ai funghi e condisci la pasta scolata al dente. Sistema in una pirofila e fai gratinare al forno dopo aver aggiunto una spolverata di pangrattato. Servi decorando con una manciata di pomodorini datterino.

 

Tutte le mancinità

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