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Lunedì, 09 Maggio 2022 09:31

Masterclass sulla pizza

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Un fine settimana dedicato alla preparazione della pizza al Laboratorio La Pasta Madre con Antonella Scialdone.

Pizza al piattopizza in tegliapizza alla palapizza farcita, focaccia... prepareremo la pizza in tutte le sue declinazioni, ovviamente sempre utilizzando la pasta madre, della quale ci occuperemo in maniera approfondita spiegando le tecniche migliori per il suo mantenimento e la gestione negli impasti.

Durante il corso verranno utilizzate farine biologiche, non tecniche, in parte provenienti da vecchie varietà che saranno mixate a seconda del tipo di impasto che si vuole ottenere.

Il corso inizia al sabato 21 maggio alle 14 con la parte più teorica che si alternerà alla parte pratica in modo da dare un quadro d'insieme sul complesso mondo della preparazione della pizza, continua nel pomeriggio e proseguirà per l'intera giornata della domenica 22 maggio dalle 9 del mattino alle 17.

Le diverse tipologie di farine, le modalità di stesura delle differenti tipologie di pizza, la tecnica del freddo per la maturazione degli impasti, impasti diretti ed impasti diretti fra teoria e pratica, tecniche di cottura nei forni domestici. Topping e farciture gourmet con ingredienti di stagione e combinazioni gustose.

Il ristretto numero di partecipanti consente ad ognuno di essere seguito al meglio. Per partecipare al corso è necessario avere una conoscenza degli elementi di base della panificazione e dell'utilizzo della pasta madre.

Il corso si svolgerà presso il Laboratorio La Pasta Madre in Via Ferrarese 163, a Bologna e per l'occasione sconto del 10% scrivendo una mail con il codice MASTERCLASSPIZZA10

MATERIALE DISTRIBUITO: Dispensa con le ricette, 1 pezzetto di pasta madre, i prodotti realizzati durante il weekend ed il grembiule del Laboratorio.

COSTO: 280 €. Per informazioni scrivere a [email protected] o chiamare al 320 7930845.

DOCENTE:
Antonella Scialdone
Viene da un percorso decennale nel mondo della lievitazione e della pasta madre, i cui risultati sono raccolti nelle sue numerose pubblicazioni. Docente in percorsi formativi sia per amatori che per professionisti, consulente sullo sviluppo di prodotti lievitati, esperta di panificazione con i grani antichi, ideatrice e conduttrice di format culinari mirati ai teambuilding e alla formazione aziendale.

Martedì, 07 Settembre 2021 16:02

Corsi di panificazione online

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Una serie di corsi online dedicati alla panificazione con pasta madre. Un format pensato per soddisfare le esigenze dei partecipanti anche senza essere fianco a fianco, ma con l’opportunità di impastare insieme alla docente, seguendo la ricetta passo passo in contemporanea.
 
Il giorno precedente il corso verranno comunicati ai partecipanti gli ingredienti che saranno utilizzati e le attrezzature necessarie, così chi vuole impastare, avrà il tempo necessario per reperirli. Per alcuni corsi è previsto anche un kit di farine che verrà spedito a casa.
 
Le fasi della preparazione saranno alternate a sessioni di domande per sciogliere ogni dubbio. Durante il corso verrà fatto l’impasto delle ricette in programma e sarà messo in cottura un impasto precedentemente realizzato con la stessa ricetta, in modo da vedere tutte le fasi della lavorazione.
 
In alcuni corsi accanto a me avrò un ospite del settore (agricoltori, agronomi, mugnai) che ci aiuterà a districarci nel complesso ed affascinante mondo delle farine.
 
Di seguito alcuni corsi già a calendario:
Ho predisposto un ricco programma di corsi online in grado di soddisfare esigenze diverse, tuttavia se ci sono corsi che vi interessano e non li trovate a calendario, se avete interessi specifici o se nelle giornate e negli orari previsti non potete partecipare, posso proporre delle sessioni ad hoc per le quali possiamo scegliere insieme giorno ed orario ed anche definire il tema del corso. E’ sufficiente che ci sia un numero minimo di 6 partecipanti per attivare un corso.
 
 
Per alcuni corsi sono disponibili le registrazioni che verranno inviate tramite we transfer insieme alla dispensa ed all’eventuale kit di panificazione.
 
Costo: da 39 a 45 euro a partecipante (a seconda della tipologia di corsi).
 
 
Chi si iscrive alla newsletter nei mesi di agosto e settembre, compilando il form in fondo alla pagina del sito www.lapastamadre.net avrà un CODICE SCONTO che consentirà di scegliere uno dei corsi a calendario sia online che in presenza con uno sconto del 15%. Validità fino al 31 dicembre.
 
Per info chiamare al 320 7930845 o scrivere a [email protected]
Giovedì, 19 Agosto 2021 09:22

Colazione da Ofelia

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Un corso di una intera giornata dedicato alla realizzazione di lievitati dolci, partiremo dall'impasto della brioche che si caratterizza per una grande versatilità, consentendoci di realizzare diverse tipologie di prodotto. 

Le preparazioni andranno dalla più classica brioche all'italiana e maritozzo agli impasti della tradizione nord europea come babka e cinnamon rolls. Pensati e realizzati per il nuovo progetto dello chef Luca PappalardoOfelia appunto, in piazza Aldrovandi a Bologna, dove nei weekend del mese di luglio questi prodotti hanno animato le colazioni.

Postazione di lavoro individuale per condurre i propri impasti dall'inizio alla fine con la possibilità di avere risposta ad ogni vostra richiesta. Si approfondiranno le tecniche e modalità di realizzazione dei vari prodotti, giocando con forme e farciture diverse, una ricca serie di prodotti per una colazione golosa.

Per realizzare gli impasti si utilizzeranno farine biologiche senza utilizzare la farina 00, alla ricerca del giusto equilibrio tra gusto ed attenzione al punto di vista nutrizionale.

Tutte le preparazioni sono con pasta madre.

COSTO: 150 €. Per informazioni scrivere a [email protected] o chiamare al 320 7930845.

DOCENTE: Antonella Scialdone

Viene da un percorso decennale nel mondo della lievitazione e della pasta madre, i cui risultati sono raccolti nelle sue numerose pubblicazioni. Docente in percorsi formativi sia per amatori che per professionisti, consulente sullo sviluppo di prodotti lievitati, esperta di panificazione con i grani antichi, ideatrice e conduttrice di format culinari mirati ai teambuilding e alla formazione aziendale.

Mercoledì, 18 Agosto 2021 17:14

Masterclass sul pane

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Un fine settimana per una full immersion di panificazione al Laboratorio La Pasta Madre con Antonella Scialdone.

Si inizia al sabato mattina con la preparazione del lievito madre e si prosegue per l'intero weekend per finire la domenica pomeriggio. Si affronteranno diversi argomenti, in un continuo alternarsi di teoria e pratica, con l'obiettivo di fornire le tecniche e gli strumenti per una panificazione che mette al centro, oltre alla pasta madre, anche le farine di vecchie varietà, di minor diffusione e che necessitano di specifici accorgimenti per ottenere dei buoni risultati.

Con questa Masterclass avrete l'opportunità di approfondire la panificazione con grani antichi che verranno utilizzati in diverse tipologie di preparazioni.

Ognuno dei partecipanti avrà la sua postazione di lavoro autonoma e seguirà direttamente i propri impasti dall'inizio alla fine avendo così la possibilità di migliorare la propria manualità, di conoscere più a fondo il complesso mondo delle farine e di sperimentare le diverse tecniche di panificazione.

Il ristretto numero di partecipanti consente ad ognuno di essere seguito al meglio. Per partecipare al corso è necessario avere una conoscenza degli elementi di base della panificazione e dell'utilizzo della pasta madre.

Il corso si terrà presso la sede del Laboratorio La Pasta Madre in Via Ferrarese 163 a Bologna. Tutto il materiale necessario allo svolgimento del corso sarà fornito dal Laboratorio ed è previstoper ogni partecipanete, oltre ai prodotti realizzati durante il corso, anche un gadget rappresentato dal grembiule del Laboratorio. 

Costo 250 euro. Per informazioni ed iscrizioni scrivere a [email protected] o telefonare al 320 7930845

Antonella Scialdone viene da un percorso decennale nel mondo della lievitazione e della pasta madre, i cui risultati sono raccolti nelle sue numerose pubblicazioni. Docente in percorsi formativi sia per amatori che per professionisti, consulente sullo sviluppo di prodotti lievitati, esperta di panificazione con i grani antichi, ideatrice e conduttrice di format culinari mirati ai teambuilding e alla formazione aziendale.

 

Mercoledì, 10 Febbraio 2021 17:43

Panificare con i grani antichi

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Nasce una nuova tipologia di corsi di panificazione con le farine di vecchie varietà provenienti dai vari territori italiani. 

Agricoltori, mugnai, agronomi, affiancheranno Antonella Scialdone per aiutarla nell'opera di divulgazione consentendo di conoscere a fondo il complesso ed articolato mondo delle farine: dal campo al grano, dalla farina al pane.

Anche questi corsi restano di tipo pratico con la realizzazione di ricette pensate per valorizzare le varietà che verranno utilizzate. 

Il 1° marzo inizierà con la collaborazione dell'Azienda agricola Milonia, una piccola realtà di Montemilone in Basilicata che sta portando avanti un progetto di recupero della coltivazione di vecchie varietà di frumento locali. Interverrà Antonio Caputo, agronomo, titolare dell'azienda che porterà il suo contributo spiegando il progetto e facendo conoscere meglio frassineto, forenza, saragolla lucana e maiorca attualmente coltivate nei terreni dell'azienda.

Questo percorso rappresenta un'occasione per affrontare la panificazione con i grani antichi e la pasta madre e per conoscere le caratteristiche delle farine di vecchie varietà dal punto di vista della panificabilità, delle caratteristiche organolettiche ed agronomiche.

Tutte le preparazioni sono con pasta madre.

Pur essendo un corso online sarà possibile vedere tutte le fasi della lavorazione compresa la cottura su impasti preparati in precedenza. Il corso è impostato in modo di fornire elementi teorici e di rispondere alle domande dei partecipanti. Chi vuole, ha la possibilità di impastare durante il corso, un paio di giorni prima viene inviata la dispensa con le ricette e la lista degli ingredienti ed attrezzature necessarie. 

Il corso è online ed avviene utilizzando l'applicazione Zoom.

COSTO 30 Euro.

Per prenotare compila la scheda a questo link.

Per informazioni: [email protected]lapastamadre.net oppure 320 7930845.

Chi è interessato può fruire di un codice sconto per l'acquisto delle farine di Milonia. Dallo shop prima di concludere l'acquisto inserendo il codice ANTONELLA15 si avrà il 15% di sconto, non cumulabile con altre promozioni.

Martedì, 25 Agosto 2020 11:15

Corsi online di panificazione

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Una articolata serie di corsi online dedicati alla panificazione con pasta madre. Un format pensato per soddisfare le esigenze dei partecipanti anche senza essere fianco a fianco, ma con l'opportunità di impastare insieme alla docente Antonella Scialdone seguendo la ricetta passo passo, in contemporanea.

Il giorno precedente il corso verranno comunicati ai partecipanti gli ingredienti che saranno utilizzati, così chi vuole impastare insieme alla docente, avrà il tempo necessario per reperirli.

Le fasi della preparazione saranno alternate a sessioni di domande per sciogliere ogni dubbio. 

Durata dei corsi 1 ora e 45 minuti. Inizio alle ore 18

Questo l'elenco dei prossimi corsi in programma:

Pane di semola - 14 settembre

Dolci di grani antichi - 21 settembre

Cottura a vapore e alla piastra - 28 settembre

Pane e piadina di enkir - 5 ottobre

Pizza in teglia - 12 ottobre ore 18

Il panino - 3 incontri per 3 ricette (Burger buns, Bretzel & Laugenbrot, Bagels) - 14 ottobre, 18 novembre e 16 dicembre

Brioche salata - 19 ottobre

Pane di segale - 9 novembre

Creo la pasta madre (2 incontri) - 16 e 30 novembre

Grani antichi siciliani - 23 novembre

Brioche dolce - 7 dicembre

Buche de Noel - 14 dicembre

A chi sceglie almeno due corsi in regalo un corso online sui grani antichi che verrà proposto a settembre.

Ogni data una ricetta ed un tema diverso. E' possibile acquistare un buono regalo utilizzabile per uno qualsiasi dei corsi a calendario con validità fino alla fine del 2020.

Per info e prenotazioni: chiamare al 320 7930845 o prenotarsi direttamente dal sito www.lapastamadre.net alla sezione Corsi Online

 

 

Lunedì, 10 Agosto 2020 16:17

Masterclass sul pane

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Una full immersion di panificazione con Antonella Scialdone al Laboratorio La Pasta Madre.

Si inizia al sabato mattina con la preparazione del lievito madre e si prosegue per l'intero weekend. Si affronteranno diversi argomenti, in un continuo alternarsi di teoria e pratica, con l'obiettivo di fornire le tecniche e gli strumenti per una panificazione che mette al centro, oltre alla pasta madre, anche le farine di vecchie varietà, di minor diffusione e che necessitano di specifici accorgimenti per ottenere dei buoni risultati.

Con questa Masterclass avrete l'opportunità di approfondire la panificazione con i grani antichi che verranno utillizzati in diverse preparazioni, sia in purezza che miscelati.

Ognuno dei partecipanti avrà la sua postazione di lavoro autonoma e seguirà direttamente i propri impasti dall'inizio alla fine, avendo così la possibilità di miigliorare la propria manualità, di conoscere più a fondo il complesso mondo delle farine e di sperimentare le diverse tecniche di panificazione.

Il ristretto numero di partecipanti consente ad ognuno di essere seguito al meglio. Per partecipare al corso è necessario avere una conoscenza degli elementi di base della panificazione e dell'utilizzo della pasta madre.

Costo 250 euro, comprensivo dei break per il pranzo di entrambe le giornate. Alla fine del corso verrà rilasciato Attestato di partecipazione, dispensa con le ricette, 1 pezzetto di pasta madre, i prodotti realizzati ed il grembiule del laboratorio.

Per info ed iscrizioni scrivere a [email protected] oppure telefonare al 320 7930845

Lunedì, 03 Febbraio 2020 17:03

Radici & Tuberi

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A Vicenza inizia un nuovo percorso di appuntamenti alla scoperta degli ortaggi di stagione.


Il 13 febbraio durante il primo incontro si parlerà di"Radici & Tuberi": topinambur, pastinaca, patata dolce e barbabietola.

La serata sarà divisa in un parte didattica a cura di Chiara Centofanti, agronoma e proprietaria degli orti biodinamici 100 orti a Vicenza, e una parte dedicata alla cucina a cura di Elisa Di Rienzo de Il fior di Cappero e Federica Cegalin de Il Profumo del Dejavu, in cui questi ingredienti prenderanno vita al centro di preparazioni semplici ma innovative e creative.

Ti aspettiamo.

Quando: giovedì 13 febbraio

Dove: Strada della Carpaneda, 52, Vicenza, VI, Italia

Costo: evento gratuito

Partecipanti: il corso verrà conferamato con un minimo di 10 partecipanti

Prenotazioni via mail:  [email protected]

Chiusura iscrizioni: 9 febbraio 2020.

Giovedì, 21 Novembre 2019 08:06

La Taverna degli Arna di Marzia Riva trova casa

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Abbiamo conosciuto Marzia Riva e la sua energia contagiosa qualche anno fa. Ci siamo avvicinate per "mancinità elettive": quando condividi gli stessi valori alimentari, è facile ritrovarsi magneticamente e sognare di costruire pezzi di cammino insieme. 


La cucina era la passione - sempre meno segreta - di Marzia, che di giorno si occupava di selezionare risorse umane per conto di una grande azienda, mentre di sera incastrava il suo essere mamma e moglie con la sua voglia esplosiva di contagiare chi le stava vicino con i sapori della sua cucina vegetale, sana e consapevole.

Poi un giorno ha preso il coraggio a due mani, sempre sostenuta da suo marito e meraviglioso food photographer Alessandro e ha deciso di puntare tutto sul cuore, e sulla pancia, lasciando un lavoro dallo stipendio certo ma senza sorrisi per dedicarsi con tutta se stessa al progetto della sua vita.

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La Taverna degli Arna è il coronamento di un sogno coltivato fin dall’infanzia e che oggi si trasforma in realtà presentandosi al pubblico milanese e non solo.

La cucina di Marzia è etica, attenta alla stagionalità, alla territorialità, alla sostenibilità e all’equilibrio del piatto dal punto di vista nutrizionale, visivo e di gusto. Una infaticabile esplorazione della bellezza nella cucina vegetale con un approccio virtuoso e moderno, dove il colore, i profumi e i sapori si impongono in una danza armoniosa tra gli ingredienti del suo piatto.

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Allieva di Pietro Leemann del Joia, Marzia ormai da qualche anno veste i panni di personal chef per eventi privati e aziendali, oltre che per la consulenza e formazione nell’ambito della cucina. 

UNA SCUOLA DI CUCINA INNOVATIVA DOVE LE PERSONE SONO AL CENTRO

Il suo nuovo laboratorio che apre le porte oggi in zona Niguarda, proprio vicino all’orto comune e al Parco Nord di Milano, è uno spazio pensato per prendersi cura delle persone, dove stare bene e far star bene attraverso la cucina, la storia e cultura del cibo, la divulgazione di un'alimentazione consapevole. Un luogo dove educare, informare, condividere, stimolare la socialità, la convivialità, l’inclusione e l'aggregazione sociale.

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Il laboratorio di via Vincenzo da Filicaia 4 sarà un punto di incontro per lezioni di cucina, eventi, team building, cooking show e workshop ma anche la base operativa per le preparazioni per i catering e le cene private.

Al tempo stesso, una co-kitchen per i colleghi che necessitano di una base operativa per i loro servizi, uno spazio a disposizione per corsi di cucina, shooting fotografici e video.

Un luogo a disposizione anche per aziende e privati per i loro eventi, cene e presentazioni. 

Non da ultimo un “private kitchen” per godersi l'intimità e l'esclusività di una cena dalla Chef, aperto esclusivamente su prenotazione. 

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Trova casa anche EFFEMME, Scienza e Cucina, il progetto nato dalla collaborazione con il biologo nutrizionista Ferdinando Giannone, con lo scopo di divulgare un'alimentazione consapevole. Insieme, cuoca e biologo, intratterranno gli ospiti con aperitivi, cene e workshop in cui trasmettere informazioni, principi e salute.

 

Un solo tetto per due progetti che sono inevitabilmente legati, e che condividono comuni intenti e gli stessi valori.

 

La serata si aprirà alle 18,00 con la conferenza stampa condotta da Anna Prandoni, giornalista e scrittrice, Ambassador della serata che accompagnerà Marzia Riva nel racconto

del suo progetto, la sua storia e la sua esperienza. 

A partire dalle 19,00 si apriranno le porte alla festa dove ovviamente non mancherà il buffet preparato in maniera artigianale da Marzia. Occasione per festeggiare questo bellissimo traguardo, e punto di partenza, per conoscere la sua cucina, lo spazio e le iniziative dei prossimi mesi.

 

Per partecipare alla conferenza stampa è necessario segnalare la propria presenza a:

[email protected]rnadegliarna.it

 La Taverna degli Arna invito conferenza stampa inaugurazione

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La Taverna degli Arna - progetto di Marzia Wilma Riva

Via Vincenzo da Filicaia, 4

20162 Milano

 

Lunedì, 18 Novembre 2019 08:30

Slow Beans

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Slow Beans, la mostra mercato nazionale dedicata ai legumi dei Presidi e delle Comunità Slow Food giunge a Zollino, la patria del "Pisello Nano", dal 30 novembre al 1 dicembre per la X edizione.

Slow Beans è un evento volto a far conoscere le piccole produzioni di legumi, produzioni legate a coltivazioni e varietà tradizionali dei diversi territori.

La manifestazione nata nel 2010, si è trasformata da una competizione dove ogni espositore proponeva un piatto da far assaggiare alla “giuria popolare” nell'ambito delle Fagioliadi in un incontro tra Comunità di produttori e di Presidi Slow Food provenienti da tutta Italia. Uno scambio di informazioni e visioni tra Comunità Leguminose che hanno iniziato a sviluppare relazioni fra di loro fino a veder nascere e sviluppare nuove idee.

Nel Novembre 2013 infatti viene creato un manifesto incentrato su tre concetti base legati alla filosofia Slow Food: Biodiversità, Sobrietà e Relazioni. Aderendo al Manifesto le varie Comunità di produttori di legumi tradizionali si impegnano a sviluppare il progetto attraverso iniziative collaterali ispirate al concetto di solidarietà, in controtendenza con lo spirito diffuso che invece spinge verso la competizione: partner e non competitor.

Durante l'evento verranno svolti una serie di laboratori, nei quali si tratteranno temi molto cari a Slow Food, come i cambiamenti climatici e le coltivazioni e agli allevamenti ecosostenibili.

Chi dice che i legumi sono noiosi non ha mai conosciuto la Comunità Leguminosa di Slow Beans!

Ti aspettiamo dal 30 Novembre a Zollino per la X edizione di Slow Beans!


Il Programma di Slow Beans


Sabato 30 Novembre 2019
Laboratorio Urbano di Zollino
Ore 9,30 – 18,00: Mercatino dei produttori Slow Beans
Ore 11,30 – 12,30: aperitivo didattico, in collaborazione con Salento Street Food. In compagnia di Carolina Modena, referente progetto Presidi Slow Food International, Marcello Longo, Slow Food Puglia

Domenica 1 Dicembre 2019
Laboratorio Urbano di Zollino
Ore 9,30 – 18,00: Mercatino dei produttori di Slow Beans
Ore 11,30 – 15,00: Fagiolìadi - gara semiseria tra Produttori
Palazzo Mandurino, Piazza S.Pietro n.5
Ore 11,30 – 13,30: Laboratorio didattico Slow Food: Vini in anfora e legumi con Fabio Giavedoni, curatore nazionale della Guida Slow Wine, Francesco Muci, Curatore regionale Guida Slow Wine e Rita Accogli, Responsabile Orto Botanico Università del Salento
Ore 14,30 – 16,30: Meat the Change - Laboratorio didattico Slow Food con Arianna Muci, medico veterinario e Marco Bagnolo, nutrizionista.

Per info e prenotazioni: Alessandro Rizzo 3476758177

Per informazioni sull'evento clicca qui.

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