Colazione da Ofelia

Brioche, maritozzi e lievitati dolci
Sabato, 16 Ottobre 2021
Babka Babka Antonella Scialdone

Un corso di una intera giornata dedicato alla realizzazione di lievitati dolci, partiremo dall'impasto della brioche che si caratterizza per una grande versatilità, consentendoci di realizzare diverse tipologie di prodotto. 

Le preparazioni andranno dalla più classica brioche all'italiana e maritozzo agli impasti della tradizione nord europea come babka e cinnamon rolls. Pensati e realizzati per il nuovo progetto dello chef Luca PappalardoOfelia appunto, in piazza Aldrovandi a Bologna, dove nei weekend del mese di luglio questi prodotti hanno animato le colazioni.

Postazione di lavoro individuale per condurre i propri impasti dall'inizio alla fine con la possibilità di avere risposta ad ogni vostra richiesta. Si approfondiranno le tecniche e modalità di realizzazione dei vari prodotti, giocando con forme e farciture diverse, una ricca serie di prodotti per una colazione golosa.

Per realizzare gli impasti si utilizzeranno farine biologiche senza utilizzare la farina 00, alla ricerca del giusto equilibrio tra gusto ed attenzione al punto di vista nutrizionale.

Tutte le preparazioni sono con pasta madre.

COSTO: 150 €. Per informazioni scrivere a [email protected] o chiamare al 320 7930845.

DOCENTE: Antonella Scialdone

Viene da un percorso decennale nel mondo della lievitazione e della pasta madre, i cui risultati sono raccolti nelle sue numerose pubblicazioni. Docente in percorsi formativi sia per amatori che per professionisti, consulente sullo sviluppo di prodotti lievitati, esperta di panificazione con i grani antichi, ideatrice e conduttrice di format culinari mirati ai teambuilding e alla formazione aziendale.

Dove

La Pasta Madre- Via Ferrarese 163

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Autori

Antonella Scialdone
foodblogger

Antonella Scialdone

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Divulgatrice di un nuovo modo di panificare e di concepire i lievitati. Ho pubblicato sei libri, in cui affronto il tema delle farine e della... [continua a leggere]

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