Lava due patate grandi e lessale in acqua salata. A cottura ultimata, scola l’acqua e metti nuovamente il pentolino sul fuoco basso con le patate a secco, così da eliminare tutta l’umidità e farle asciugare.

Mentre le patate cuociono sbuccia i topinambur e tagliali a cubetti grandi come nocciole.

Sbuccia l’aglio, privalo del germoglio interno, affettalo e fallo scaldare dolcemente con un filo di olio in una padella. Aggiungi i topinambur e abbondante pepe appena macinato, un pizzico di sale e le foglioline di maggiorana. Lascia insaporire per qualche istante, poi bagna con mezzo bicchiere di vino bianco miscelato con acqua.

Cuoci con coperchio per 10 minuti, poi alza la fiamma e fai dorare i topinambur a recipiente scoperto. Quindi, taglia le patate a metà nel senso della lunghezza e crea una cavità con un cucchiaino, avendo cura di non rompere la buccia. Condisci le mezze patate con sale e pepe e riempile con i topinambur dorati e profumati di maggiorana.  Prima di servire condisci con un filo di olio.

La maggiorana assomiglia molto all'origano, anche nell'aspetto, ma il suo aroma è assai più delicato. Ha proprietà antinfiammatorie, digestive, carminative e balsamiche, il suo aroma mi riporta potentemente alla memoria i miei raffreddori di bambina e l'olio essenziale di maggiorana con cui mamma mi massaggiava il petto per farmi respirare meglio.