Per preparare la pasta choux versa in una petola l'acqua e l'olio e fai scaldare senza portare ad ebollizione. Versa la farina tutta insieme e mescola finché il composto si amalgama e si stacca dalle pareti della pentola; quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno oppure impastando fino ad amalgamare bene prima di aggiungere un altro uovo.

Una volta completato l'impasto inseriscilo nella sac a poche e forma le zeppole su una teglia rivestita con carta forno; quindi fai cuocere in forno caldo e statico a 200 °C per 20 minuti.

Mentre la pasta choux è in cottura puoi dedicarti alla crema: fai scaldare il latte con la buccia del limone al suo interno, evitando di cuocere troppo e di far fare la schiuma. Intanto, all'interno di una pentola dai bordi alti, monta i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungi la farina e mescola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Poco alla volta aggiungi il latte, sempre mescolando con un cucchiaio di legno o con la frusta; quando avrai versato tutto il latte sulla crema poni la pentola sul fuoco e porta ad ebollizion senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Appena saranno cotte togli dal forno le cimbelline di pasta choux e fai raffreddare anche quelle.

Con la sac a poche decora le ciambelline con crema pasticcera e completa con le amarene.

Se preferisci una versione più golosa puoi friggere le ciambelline dopo la cottura in forno e spolverarle con zucchero a velo prima di decorarle.