In una ciotola grattugia le carote, bagnale con 2 cucchiai di succo di limone, aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone e metti in frigo.
Accendi il forno a 180°C, trita le noci e tieni da parte.
In una terrina monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungi la farina di soia setacciata, il bicarbonato, le carote grattugiate, le noci tritate, l'olio e mescola.
Versa il composto in uno stampo da 18 cm rivestito di carta forno e fai cuocere per circa 30 minuti: dopo 20 minuti circa abbassa la temperatura del forno a 170°C.
A piacere spolverizza con lo zucchero a velo a fine cottura.
Torta di carote gluten-free
Cosa ci metto?
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carote grattugiate 70 g
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noci tritate 70 g
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zucchero di canna 50 g
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farina di soia 50 g
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olio di semi 50 ml
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uova 2
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bicarbonato 1/2 cucchiaino
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limone 1
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sale q.b.
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zucchero a velo q.b.
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegetariano, no glutine, no lattosio, no pesce, poco sodio, no latte, no crostacei