Trita in un mixer i semi di lino e successivamente mettili in ammollo nell'acqua per circa 30minuti, in modo da creare un composto gelatinoso.
Lava e pela le carote, mettendo su un canovaccio le bucce ad asciugare. Grattugia finemente le carote, aggiungi il latte di mandorla e l'olio e mescola accuratamente. Quando il composto sarà ben omogeneo, aggiungi lo zucchero e la scorza dell'arancia.
A parte unisci le farine con il lievito. Incorpora pian piano nell'impasto le farine senza creare grumi. Alla fine unisci il composto di acqua e semi di lino e 2/3 delle mandorle tritate. Lascia da parte i gusci delle mandorle per la "pacciamatura".
L'impasto dovrà avere una consistenza morbida e fluida.
Riempi i pirottini per 2/3, guarisci la parte superiore con le mandorle rimaste pressandole leggermente nell'impasto, e inforna a forno già caldo a 175° C per circa 20 minuti.