Sciogli il malto di riso e la cannella nel latte di soia e poi fallo raffreddare. In una ciotola capiente versa la farina di mais, la farina di riso integrale, il sale, il cremor tartaro, il bicarbonato e l'amido di mais, mescola tutti gli ingredienti secchi e aggiungi il latte (ormai raffreddato) e l'olio evo.
Impasta il composto (rimarrà molto sbricioloso!), copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°. Stendi la frolla con un mattarello, tra due fogli di carta da forno (è molto delicata e tenderà comunque a disfarsi, bisogna fare molta attenzione!). Con una formina tonda ricava i frollini e riponili in una teglia rivestita di carta da forno. Inforna a 180° per 15-20 minuti.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente. Versalo in una sac-à-poche e decora a piacimento i biscotti ormai raffreddati.