Inizia a preparare i frollini setacciando in una ciotola le farine con il lievito e il bicarbonato.Frulla lo zucchero di canna per ottenere una consistenza setosa, ricava la buccia esterna dell'arancia con un coltellino o un pelapatate e tritala finemente. Sminuzza anche il cioccolato fondente aiutandoti con un frullatore. Spremi l’arancia ottenendo 80 g di succo, versa il succo in una ciotola e unisci olio, zucchero, un pizzico di sale e le zeste d’arancia. Mescola bene con un frullino. Versa i liquidi nella ciotola delle farine e inizia ad amalgamare con una forchetta. Appena il composto si rassoderà aggiungi le scaglie di cioccolato, trasferisci tutto su una spianatoia ed amalgama con le mani per pochi minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo.Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30’ oppure fuori dal frigo per un'ora. Stendi l’impasto in uno strato sottile e ritaglia i biscotti con le formine preferite. Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 4 minuti solo dal basso e per i successivi 5-6 minuti sia sopra che sotto. Lascia raffreddare, spalma su metà dei biscotti uno strato di marmellata a piacere (meglio se di agrumi) ed accoppiali ai rimanenti frollini.