La pioggia battente di una domenica d'autunno come sottofondo, i ragazzi chiusi in camera a studiare ed io che mi diverto in cucina a preparare uno dei piatti che più amo, il risotto!
Grattugia la polpa della zucca, versala in una padella con appena un filo d'olio d'oliva e lasciala cuocere per qualche minuto insieme ad un mestolo di brodo vegetale.
Pulisci e affetta i porcini. In un tegame versa un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio, unisci i porcini, mescola, sfuma con un pò di vino bianco, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere. Spegni il fuoco e tieni da parte.
In un capiente tegame lascia sciogliere 50 g di burro, unisci il riso e mescola fino a tostarlo. Sfuma con il vino bianco, aggiungi il brodo e continua a cuocere.
A circa metà cottura, unisci la polpa della zucca e i porcini. Quando il risotto sarà cotto, spegni il fuoco, manteca con il burro e il parmigiano grattugiato e lascia riposare per un paio di minuti.
Impiatta e ultima il risotto con qualche gheriglio di noce spezzettato.