Novembre, voglia di castagne, di camini accesi, di tepore e famiglia. Nulla di meglio che cucinare caldarroste e poi cenare con un risotto come questo.
In una casseruola versa un filo di olio extravergine e stufa lo scalogno tritato finemente. Appena lo scalogno è leggermente trasparente, unisci il riso e fai tostare per qualche minuto. Aggiungi anche le castagne sbriciolate.
Versa il brodo caldo, aggiungendolo poco alla volta, aspettando a versarne ancora solo quando il precedente è assorbito completamente.
A cottura ultimata del risotto, circa 45 minuti , spegni e regola di sale, fai mantecare bene con un altro filo d'olio extravergine spremuto a freddo.
Aggiungi alcune gocce di succo di limone per esaltare il sapore.
Servi subito ben caldo.