I mugnoli sono rari ortaggi tipici della provincia di Lecce. Somigliano ai broccoli e dal punto di vista botanico pare ne siano i progenitori. La Regione Puglia ha inserito i mugnoli nell'elenco dei prodotti tradizionali per la tutela della biodiversità.
Procedi mondando i mugnuli e lavandoli ripetute volte fino a quando l'acqua risulterà limpida. Riempi un tegame con abbondante acqua e porta ad ebollizione. In una casseruola versa l'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Sminuzza il baccalà a tocchetti e mettilo nell'olio lasciandolo cuocere per pochi minuti. Versa i mugnuli nell'acqua salata e dopo circa 6 minuti tuffa anche le orecchiette. In un altra padella lascia dorare il pangrattato a cui avrai aggiunto i capperi tritati. A cottura ultimata della pasta, scola il tutto, unisci al baccalà e amalgama. Impiatta completando con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pangrattato ai capperi.