Innanzitutto fai bollire abbondante acqua salata in una capiente pentola.
Lava e dividi le cimette dei cavolfiori, quindi tuffa i cavolfiori nell'acqua salata in ebollizione, evitando di cuocere il cavolfiore viola.
Quest'ultimo deve essere infatti lessato velocemente in acqua bollente leggermente acidula. Dopo 5 minuti di cottura, scola i cavolfiori e passali in acqua fredda per fermare la cottura e stabilizzare il colore. Scola e tieni da parte.
Lessa, in abbondante acqua bollente salata, la fregula, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
In un mixer frulla i pomodorini essiccati con abbondante olio, uno spicchio di aglio, basilico e origano freschi, un pizzico di sale e pepe. Frulla a intermittenza per ottenere una crema densa.
Scola la fregula e condiscila con un po' di olio a crudo.
Metti sul piatto la crema di pomodorini, copri con la fregula calda e guarnisci con le cimette di cavolfiore colorate.
Condisci con poco olio e salvia essiccata sbriciolata, quindi servi.