Pennette con crema di zucca e pomodori secchi

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Cosa ci metto?
  • 160 g di pennette di mais senza glutine
  • 250 g di zucca gialla
  • 30 g di pomodori secchi sott'olio
  • 15 g di grana
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • ½ scalogno
  • sale
  • prezzemolo

30m


Come lo cucino?

Metti in una padella antiaderente l'olio e lo scalogno finemente tritato, quindi fai soffriggere. Taglia la zucca a dadini piccoli e, quando lo scalogno sarà dorato, mettila in padella con la giusta quantità di sale; falla cuocere, a fiamma vivace e senza coperchio, fino a quando sarà morbida. Cotta la zucca, trasferiscine metà in un mixer con il parmigiano e frulla finché non diventa una crema. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e mettila in padella insieme alla zucca, in crema e a dadini, facendo amalgamare bene. Scola bene i pomodori secchi e tagliali a striscioline sottili. Uniscili con gli altri ingredienti in padella e impiatta, decorando con una spolverata di prezzemolo. 

Note:
I pomodori secchi sono una tipicità pugliese. Si tratta di una modalità di conservazione che permette di gustare il pomodoro anche in inverno. Verso fine estate i pomodori della varietà San Marzano vengono tagliati per la lunghezza e posti ad essiccare al sole su un graticcio, e di tanto in tanto rigirati, per qualche giorno fino a che non perdono quasi completamente l’acqua. Al termine dell'essiccazione vengono bolliti in acqua e aceto, asciugati e conservati sott’olio in barattoli di vetro.


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Chef Lorella
Chef Lorella
foodblogger
Loredana Dellisanti, in arte culinaria Chef Lorella. La mia passione per la cucina nasce dietro i fornelli e continua davanti ad un buon piatto fumante.Perché sono una buona forchetta, ma ...vai alla scheda
Lorenza Dadduzio
Lorenza Dadduzio
foodographer
Piccola piccola. Diresti quasi smiltza. Ma con occhi grandi e mani curiose che scorrono e attraversano la superficie del mondo, desiderose di assaporare e trasformare ogni cosa in bellezza ...vai alla scheda

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