Mettere in ammollo l'amaranto per 30 minuti e la quinoa per qualche ora cambiando l'acqua. Sciacquarla e cuocerla in un volume d'acqua fredda pari al doppio e calcolare 15/20 minuti dal bollore, finchè l'acqua sarà del tutto assorbita; lasciare riposare coperta per qualche minuto.

Con le stesse modalità,  cuocere anche l'amaranto per circa 30 minuti in un volume d'acqua pari a tre  volte (o secondo quanto riportato nella confezione) Per velocizzare i tempi potete cuocerle insieme per circa 25 minuti.

In una padella insaporire tre cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio. Saltare i funghi lavati, mondati e tagliati a pezzi non troppo piccoli. Unire anche la zucca a cubetti molto piccoli e portare a cottura. Far raffreddare. Con un mixer ad immersione omogeneizzare la quinoa e l'amaranto, unire le verdure, il prezzemolo, il sale e il curry e omogeneizzare per 15 secondi. Aggiungere il pangrattato quanto basta per rendere lavorabile l'impasto con le mani, senza renderlo troppo sodo.

In un piatto mescolare la farina di mais con il pangrattato e ripassare le polpettine in modo da ricoprirle tutte. Infornare a 200° per circa 30 minuti finchè saranno dorate e croccanti.
Queste polpette si  accompagnano a contorni di verdure cotte e crude,  ottime per esempio con dei funghi di stagione saltati con aggiunta di alghe. Si servono con salsa a parte, per esempio di pomodoro, o con maionese vegan