Amo il pesce e in particolar modo il pesce azzurro, da buona siciliana. Con lo sgombro so di non sbagliare mai: anche quando ho ospiti e voglio preparare qualcosa di sfizioso lo scelgo senza dubbio alcuno.
È vero è pieno di spine, ma sono abbastanza grosse e concentrate al centro del pesce, per cui si eliminano facilmente.
In estate poi è un pesce indicatissimo, visto che si può cuocere il giorno prima e conservare in frigo fino all’indomani.
Io, proprio pensando ad un pranzo da preparare in anticipo magari da portare al mare o ad una cena con amici, ho ideato questa insalata di sgombro estiva, fresca e appetitosa. Pochi ingredienti di ottima qualità come le melanzane sottolio e le olive leccine de Carlo (ma le avete mai assaggiate? Sono strepitose!) che la rendono speciale e soprattutto poca cottura, se non quella del pesce, che cuoce davvero in pochissimi minuti.
PROCEDIMENTO
Lava e sbuccia le cipolle rosse e tagliale a rondelle sottili. Quindi mettile a bagno con il latte e il sale e fai riposare per almeno mezz’ora.
Lava il pesce eviscerato e fallo bollire per 10 minuti circa.
Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali in quarti e condiscili con sale e olio Elisir al limone De Carlo.
Appena il pesce sarà pronto, puliscilo togliendo la pelle e le spine e metti tutto in una grande boule con le melenzane e le olive De Carlo scolate dall’eccesso di olio.
Sciacqua le cipolle e aggiungile all’insalata.
Aggiusta di sale e olio eventualmente e servi.
Curiosità/Tips:
- Il pesce può avere una cottura più veloce o più lenta a secondo della sua dimensione.
- E’ possibile cuocere il pesce il giorno prima e conservarlo in frigo: l’indomani sarà ancora buono e potrai preparare piatti deliziosi, perfetti anche per un buffet.