Amo il pesce e in particolar modo il pesce azzurro, da buona siciliana. Con lo sgombro so di non sbagliare mai: anche quando ho ospiti e voglio preparare qualcosa di sfizioso lo scelgo senza dubbio alcuno.

È vero è pieno di spine, ma sono abbastanza grosse e concentrate al centro del pesce, per cui si eliminano facilmente.

In estate poi è un pesce indicatissimo, visto che si può cuocere il giorno prima e conservare in frigo fino all’indomani.

Io, proprio pensando ad un pranzo da preparare in anticipo magari da portare al mare o ad una cena con amici, ho ideato questa insalata di sgombro estiva, fresca e appetitosa. Pochi ingredienti di ottima qualità come le melanzane sottolio e le olive leccine de Carlo (ma le avete mai assaggiate? Sono strepitose!) che la rendono speciale e soprattutto poca cottura, se non quella del pesce, che cuoce davvero in pochissimi minuti.