PROCEDIMENTO

Lava l'insalata e tamponala delicatamente con un canovaccio asciutto.

Lavat i pomodorini e tagliali a dadini. Sguscia le noci e tritale a coltello grossolanamente.

Con delicatezza taglia il caprino a rondelle, cercando di mantenerlo il più intatto possibile. Porta a bollore l'acqua leggermente salata, aggiungi lo zafferano, mescola e poi immergi il riso. Fai bollire fino a che diventa tenero ma non scotto. Scola il riso, condiscilo con un filo d'olio e sgranalo con una forchetta.

Impiatta facendo un letto con l'insalata, poi aggiungi il riso e i pomodorini.

Distribuisci le fette di caprino al centro, spolvera con le noci e condisci con un filo d'olio e di sale.

TIPS

• Puoi usare anche altri tipi di riso, come il Basmati o il riso integrale. In questo secondo caso metti il riso in ammollo la sera prima.
• A seconda dei gusti puoi sostituire il caprino con primo sale, della ricotta o magari delle mozzarelline.