Pulisci bene i finocchi e riducili a fettine molto sottili con una mandolina. Affetta sottilmente la cipolla e lasciala stufare dolcemente in pentola con un cucchiaio di olio, due di acqua e mezzo peperoncino secco finchè diventerà trasparente. Se serve, aggiungi un altro cucchiaio di acqua.

Unisci i finocchi, la curcuma, sale e pepe. Cuoci le verdure a fiamma vivace per 3 minuti circa. lascia raffreddare.
Monta a neve ferma gli albumi a cui avrai aggiunto un pizzico di sale. Unisci ai finocchi freddi le due uova intere e il finocchietto selvatico sminuzzato a mano. Aggiungi ora gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto con movimenti delicati per non smontarli.

Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno, spolvera la superficie con i semi di sesamo e la paprika dolce.
Inforna in forno statico già caldo a 200° per 10 minuti. Continua altri 10 minuti a calore dal basso e termina per gli ultimi 10 minuti con forno statico normale. Lascia intiepidire un poco la frittata prima di servirla.