Pitta di patate con mugnuli e pecorino di Maglie

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Il pecorino di Maglie è riconosciuto come prodotto tradizionale Pugliese. Si produce dal latte di pecora crudo, in caldaie di rame stagnate. Il formaggio di pecora è più digeribile e meno allergizzante di quello di vacca.

Lava le patate, mettile in una pentola, coprile di acqua fredda e falle bollire finché saranno morbide. Nel frattempo pulisci i mugnuli. In una padella scalda l'olio con aglio e peperoncino. Aggiungi i mugnuli, il sale e un po' di acqua e cuoci. Taglia a cubetti il pecorino e aggiungilo ai mugnuli nella ricotta stemperata nel latte. Pela e schiaccia le patate ancora calde. Aggiungi uovo, formaggio grattugiato, sale e impasta il tutto. Ungi una teglia, spolverizzala con pangrattato, stendi sul fondo metà dell'impasto e fai uno strato con il composto di ricotta e mugnuli. Copri con l'altra metà dell'impasto di patate. Per stendere meglio gli impasti bagnati le mani con l'olio. Spolvera la superficie con pangrattato e inforna a 180 °C per 40 minuti fino a doratura.    

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Lorenza Dadduzio
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Piccola piccola. Diresti quasi smiltza. Ma con occhi grandi e mani curiose che scorrono e attraversano la superficie del mondo, desiderose di assaporare e... [continua a leggere]