Curiosità:
Le barbabietole rosse sono ricche di fibre, minerali come ferro, potassio, iodio, magnesio, vitamine C, A antiossidanti e acido folico. Non è un ortaggio particolarmente utilizzato ma si trova spesso sulle tavole pugliesi come antipasto, condite semplicemente con olio e aceto.
Lava le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza. Grigliale su di una piastra riscaldata. Spennellale con le tre creme di verdure colorate, realizzando degli involtini. Chiudili con uno stuzzicadenti e servili come finger food.