Lava e asciuga accuratamente le scarole. Aprile a ruota e appiattiscile.
Scalda un filo di olio con uno spicchio di aglio in una padella. Aggiungi la scarola, copri con coperchio e fai appassire per 4 minuti da entrambi i lati a fuoco medio.
Accendi il forno a 180 °C.
Bagna il pane e strizzalo. Trasferiscilo nella brocca del mixer insieme a tutti gli altri ingredienti per la farcia tranne i pinoli. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i pinoli ed amalgama.
Crea due grosse polpette, posizionale ognuna al centro della scarola, nella parte interna. Rivestile man mano con le coste fino a richiuderle completamente.
Trasferisci le scarole ripiene in una teglia, irrora di olio e aggiungi lo spicchio di aglio usato in padella.
Cuoci in forno per 20 minuti.
Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire.
Note: se usi pane raffermo, mettilo ammollo per qualche minuto prima di usarlo.