Insalata di quinoa con spinaci e lamponi

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Cosa ci metto?

2 tazze di quinoa cotta
1 tazza di spinaci lessati
3 uova
3 cucchiai di yogurt greco
10 g erba cipollina
15 ml di aceto di vino bianco
timo
basilico fresco
lamponi essiccati
olio extravergine d'oliva


0g 0h 10m


Come lo cucino?

Metti le uova in un pentolino coperte di acqua fredda, porta ad ebollizione e cucinale per 9 minuti, quindi immergile in acqua gelata. Poi sbucciale e spezzettale.

Incorpora al trito di uova, lo yogurt greco, l'erba cipollina tritata, l'aceto, un po' di foglioline di timo tritato e regola di sale e pepe.

In un piatto metti la quinoa precedentemente bollita, un po' di spinaci lessati e tritati, qualche foglia di basilico fresco, e i lamponi essiccati.

Condisci con un filo d'olio.

Note:

Se fai tostare la quinoa prima di cucinarla, il profumo di questo non-cereale sarà ancora pià intenso.

La ricetta è velocissima, perfetta per le calde giornate, ideale anche per un pic nic, o per una pausa lavorol

È versatile e puoi sbizzarrirti aggiungendo verdure ed erbe aromatiche che preferisci.


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Elisa Di Rienzo
Elisa Di Rienzo
foodblogger
Sono Elisa, un architetto (oltre che mamma e moglie) ma il mio tavolo da disegno preferito sono, da sempre, i fornelli! Da un paio di anni sono anche foodblogger e mi sto divertendo a creare ...vai alla scheda

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