In una padella antiaderente scalda quattro cucchiai di olio evo con le fettine di zenzero, poi aggiungi le carote, salale e saltale in padella per cinque minuti.

Aggiungi i cipollotti tritati e salta le verdure finchè saranno tenere. Toglile dalla padella, senza l'olio e lo zenzero, e tienile da parte.

Versa i fagioli in una boule, aggiungi le verdure, il pane ammorbidito, il prezzemolo tritato, la salsa di soia e mescola. Aggiusta di sale se necessario. 
Lascia riposare almeno un'ora in frigorifero.

Trita i pistacchi e mescolali alla farina di mais.
Procedi allo stesso modo con il rimanente impasto.

Forma con l'impasto ottenuto due rotolini e ponili in una teglia con quattro cucchiai di olio evo. Aggiungi un ulteriore filo d'olio, spezzetta il rametto di rosmarino ed inforna a 190° per 30 minuti.
Dopo 25 minuti di cottura passa al grill per far dorare la superficie.

Lascia intiepidire i rollé e tagliali a fette. Servi con verdure di stagione e maionese vegan a parte.