Insalata di asparagi, piselli, uova e crema di carciofini

Insalata di primavera Emanuela Bleve
cosa ci metto
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Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 40 MINUTI
per quante persone
DOSI PER: 4 PERSONE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile
stagione
STAGIONE: Primavera
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come lo cucino Come lo cucino?

La Primavera sembra voler tardare quest'anno. Il tempo è grigio e ci ritroviamo ancora a desiderare una tazza di tè caldo seduti sul divano avvolti nella copertina.

Eppure i frutti della stagione sono arrivati puntuali e ci fanno sorridere il cuore con i loro colori variopinti.

Ne ho messi alcuni in un unico piatto, con varie declinazioni di giallo e di verde per deliziare gli occhi, oltre che il palato.

EmanuelaBleve InsalataPrimavera Ingredienti IMG 1700 REV

PROCEDIMENTO

Taglia la parte coriacea degli asparagi e lavali. Metti a bollire dell'acqua acidulata con aceto in un pentolino. Facci cuocere gli asparagi finchè non risulteranno abbastanza teneri.

Fai saltare i piselli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva Peranzana De Carlo e poca cipolla tagliata sottile. Lasciali abbastanza croccanti.

Metti le uova in un pentolino. Coprile con acqua fredda e falle cuocere 8 minuti dal momento in cui parte il bollore. Lasciale raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda, sgusciale e tagliale a fettine.

Fai dorare le fette di pane in una padella unta di olio.

Ora componi l'insalata: in una ciotola mescola piselli e asparagi, ungendo d'olio e salando se necessario. Disponi le fette di pane dorato sulla base del piatto, coprile con piselli a asparagi, guarnisci con le fette di uova e qualche ciuffetto di crema di cuor di carciofini De Carlo. Servi in tavola.

 

 

TIPS: se dovessi essere intollerante alle uova o volessi semplicemente sperimentare un'insalata differente, sostituisci le uova con delle seppie appena scottate e scoprirai come si abbinano deliziosamente ai piselli e agli asparagi.

 

Tutte le mancinità

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vegetariano, no lattosio, poco sodio, no pesce, no guscio, più fibre, più proteine veg, no soia

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Emanuela Bleve
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Per metà pugliese e per metà lucana, ho sviluppato la mia passione per la cucina guardando le mie nonne. La cucina che prediligo è quella... [continua a leggere]