PROCEDIMENTO

Inizia col preparare la sfoglia: fai una fontana con la farina e la semola al centro inserisci l'acqua il sale e il burro a pezzetti. Lavora con le punta delle dita il burro e l'acqua e pian piano inlgoba la farina. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare.

Intanto prepara il ripieno: metti la ricotta in una ciotola capiente. Unisci la buccia grattugiata degli agrumi, lo zucchero, i tuorli, 100 g di farina, lo zafferano e il pizzico di lievito. Lavora la crema aiutandoti con delle fruste elettriche.

Stendi la sfoglia molto sottile aiutandoti con un matterello o con la macchina sfogliatrice.

Ritaglia dei dischi grandi quanto l’orlo di un bicchiere e disponi al centro una pallina di ripieno. Pizzica la sfoglia con le dita per dare la forma caratteristica. Trasferisci le pardulas in una teglia da forno coperta di carta forno.

Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. A fine cottura lascia raffreddare i dolcetti e servili cosparsi di miele, o di zucchero a velo o con della glassa.

Monda, lava e taglia i carciofi in quarti. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i carciofi 10 minuti. Trasferiscili poi in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un uno spicchio di aglio privato del germe interno e fai soffriggere i carciofi per circa 3 minuti.

Mixa grossolanamente i carciofi ed eventualmente aiutati con un goccio di acqua per rendere la crema più fluida.

Nel frattempo cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente e uniscile in padella alla crema di carciofi. Aggiungi dei cubetti di caciocavallo. Manteca tutto per qualche minuto a fiamma alta finché il caciocavallo non è perfettamente sciolto. Spegni il foco e per ultimo aggiungi due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

La pasta fresca è sempre stata il cavallo di battaglia della nonna per Natale, ho imparato presto a prepararla e ora mi diverto a sperimentare impasti sempre nuovi!

PROCEDIMENTO

Cominicia a preparare un risotto alle erbette.

Pela e fai a tocchetti la carota poi falla rosolare con un filo d’olio in padella. Aggiungi il riso, aggiusta di sale e lascialo tostare per qualche minuto mescolando. Comincia ad aggiungere il brodo e nel frattempo frulla le erbette che avrai prima sbollentato e ben strizzato. Prosegui la cottura del riso aggiungendo il brodo quando necessario e verso metà cottura unisci la crema di erbette. Mescola bene e porta a cottura con il brodo, poi fuori dal fuoco profuma con il timo, la buccia del limone e mantecate con l’olio, la ricotta e una macinata di pepe.

Trita il pane al mixer e stendilo su un piano, sbatti le uova con un pizzico di sale.

Dopo aver fatto riposare il risotto in frigorifero per almeno un’ora profumalo con abbondante timo fresco, poi forma delle palline allungate, inserisci al centro qualche pezzetto di provola, richiudi le crocchette e dai loro la forma cilindrica.

Passale velocemente nell’uovo e nel pane – se vuoi un’impanatura super croccante ripeti due volte questa operazione – e poi disponile su una teglia da forno spennellata d’olio.

Spruzza d’olio le crocchette anche in superficie e fatele cuocere a 180 °C per circa 10-15 minuti, azionando il grill gli ultimi minuti.

Servile bollenti!

TIPS: se vuoi rendere questa ricetta glutenfree usa un pane a cassetta senza glutine

Cucina separatamente ogni prodotto ma utilizzando una sola padella antiaderente. 

Prima tosta in padella la frutta secca e mettila da parte. 

Nella stessa padella cucina gli ortaggi separatamente, per non più di 5 minuti ognuno, e in questa sequenza:

• zucchine a dadini con olio e  curcuma 
• melanzane a dadini con olio e uvetta 
• peperoni a dadini con olio e latte di cocco per altri 3 minuti 

Man mano che termini la cottura di una tipologia di ortaggio, tienilo da parte al caldo e cuoci la successiva tipologia nella stessa padella. 

Taglia a fettine molto sottili i finocchi e i ravanelli. Pela le arance a vivo e metti da parte gli spicchi. 

Mescola in una grande coppa tutte le verdure cotte e crude, aggiungi gli spicchi di arancia e il loro succo, i ceci, le erbette aromatiche, l'olio e il sale fino e mescola per amalgamare. Poco prima di servire aggiungi il friscous, mescola ancora brevemente e servi. 

Elimina la crosta del pane e spezzalo con le mani fino a ridurlo in pezzi piccoli piccoli. Aggiungi il latte, il sale, le erbette aromatiche, il pecorino e la curcuma o altre spezie a tua scelta. 

Impasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Forma dei rotolini e taglia dei piccoli cilindri.

Cuoci gli gnocchi di pane in acqua salata a bollore, aromatizzata con due foglie di alloro. Gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla.

Puoi condire gli gnocchi come preferisci: con un sugo di pomodoro fresco, delle cicorie ripassate, con delle zucchine, ecc. 

TIPS: per rendere questo piatto lactose free puoi sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale a tua scelta ed eliminare il pecorino.

Tritura i semi di girasole insieme ai semi di chia, fino a ridurli in farina.

In una ciotola rompi l'uovo, aggiungi lo zucchero ed inizia a mescolare con una frusta. Aggiungi, sempre mescolando, prima gli ingredienti liquidi, la buccia del limone grattugiato ed infine le polveri.

A mano a mano che l'impasto prende consistenza, abbandona la frusta e prendi una spatola. Quando l'impasto si è emalgamato, spostati sul piano di lavoro infarinato e lavoralo con le mani fino ad ottenere un panetto, aggiungendo farina per non farlo attaccare a secondo di quanto ne richiede. Riponi nella ciotola a riposare in frigo, almeno una mezz'ora. 

Trascorso il tempo di riposo riprendi il panetto e, un pezzettino per volta, lavoralo con le mani a dare la forma di un rettangolino dello spessore di circa 1 cm e lungo circa quanto il pollice.

Posiziona i biscotti in una teglia foderata con carta forno ben distanziati, cospargi con zucchero di canna e realizza un taglio per lungo con il coltello.

Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180 °C fino a doratura, circa 25 minuti. Per cuocerli tutti ci vorranno due infornate. Fai raffreddare i biscotti prima di spostarli.

Con queste dosi si ottengono circa 15/20 biscottoni.

PROCEDIMENTO

Elimina le foglie dure dei carciofi ed eventualmente la barba interna. Tagliali a spicchi e mettili in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.

In una padella versa l’olio extravergine di oliva 7 giorni DOP , gli spicchi di aglio tagliuzzati finemente e i carciofi scolati. Fai rosolare per 10 minuti, aggiustando di sale e avendo cura di lasciarli un po’ croccanti.

Versa tutto in una teglia da forno. Distribuisci i lampascioni lessi in mezzo ai carciofi. Tagliuzza finemente il prezzemolo e distribuiscilo sui carciofi.

Sfilaccia le mozzarelle e disponile nella teglia. Aggiungi una spolverata di pepe. 

In una ciotola sbatti uova e formaggio e, aiutandoti con una forchetta, distribuiscili sull’intera superficie della teglia. Versa ancora un filo d’olio.

Inforna a 200 °C fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Lascia intiepidire e taglia in porzioni quadrate da servire in piatti piani.

Curiosità / tips:

La fricassea è un piatto molto versatile poiché si presta a più varianti. La più semplice è fatta solo di carciofi, la seconda è quella qui descritta con i lampascioni.