Ciao a tutti i lettori di CucinaMancina, mi chiamo Sonia e sono una celiaca siciliana. In questo periodo di grande ansia e sofferenza, chiusi in casa ad aspettare che il nemico venga sconfitto, uno dei miei maggiori conforti è cucinare.  Nel mio piccolo ho cercato di mantenere la routine tale e quale, spignattando, cercando sempre nuovi spunti in programmi di cucina, impastando e portando il colore e il sapore in tavola. Mi occupo del lievito madre, cuocio il pane per la settimana, provo nuovi lievitati e progetto i prossimi dolci che farò non appena riuscirò a girare per i negozi alla ricerca degli ingredienti che mi mancano.  Ciò che cerco di non tralasciare è quel poco di attività fisica giornaliera che mi permetta di sopperire alla vita troppo sedentaria. Mi basta anche solo mezz'ora di esercizo a corpo libero, oppure qualche corso di pilates e di allenamento ad alta intensità da seguire su YouTube e mi sento in pace con me stessa. Quando tutto ciò finirà tornerò alla normalità con la consapevolezza che la mia quotidianità è preziosa e per nulla scontata e che la felicità risiede persino nel canto degli uccellini la mattina di una giornata di sole, oppure in una semplice crostata salata con i pomodori secchi della mia terra ce mi appaiono come gemme preziose.      

PROCEDIMENTO

Versa la farina, il burro, lo zucchero e il sale nel boccale di un mixer e procedi alla sabbiatura della farina, cioè mixa finché non assume l’aspetto di sabbia bagnata. Unisci l’uovo e quando la farina forma una palla che si ammassa su un lato toglila dal boccale, lavorala su un piano affinché sia bene omogenea, avvolgila in pellicola alimentare e conservala in frigo per un paio d’ore.

Stendi la pasta frolla in un disco di circa ½ cm e adagiala in uno stampo da 20 cm foderato di carta forno. Bucherella il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta. Copri la frolla con un altro disco di carta da forno e versa al suo interno dei ceci o dei fagioli secchi o delle sfere di cottura in ceramica per la cottura in bianco. Inforna a 180 °C per circa 15 minuti.

Togli i ceci secchi, con delicatezza elimina il disco di carta da forno e inforna nuovamente per altri 15’ minuti a 180 °C. Fai raffreddare e sforma il fondo di crostata. 

Lava, asciuga e taglia a metà i pomodorini. Sistemali su una teglia da forno coperta da carta forno in modo che la parte tagliate sia rivolta verso l’alto ed evita di sovrapporli. Condisci con il sale, il pepe e l’origano e cuocili per circa 75 minuti a 140 °C.

Mescola in una ciotola la ricotta con poca panna, quel tanto necessario a rendere la ricotta cremosa, e aggiungi il basilico tritato. Aggiusta di sale e pepe.

Aiutandoti con una sacca da pasticceria, riempi il fondo di frolla con la crema al formaggio, decora con i pomodorini confit e le foglie di basilico lavate ed asciugate.

Conserva in frigo e consuma la crostata salata ben fredda.