Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Ricevo un invito a pubblicare una mia ricetta su Amazing Puglia e ripenso al mio incontro con Anna Chiara Coppola, blogger salentina, che vive in Congo ma in quei giorni era in Salento. Allora nasce l'idea di una ricetta che parlasse due lingue gastronomiche: quella salentina e quella congolese.
Arriva a casa mia con un meraviglioso sorriso e con delle coloratissime fasce da lei cucite con tessuti afro!
Che altro dire? questo incontro meritava una pietanza colorata e gustosa
Cucina separatamente ogni prodotto ma utilizzando una sola padella antiaderente.
Prima tosta in padella la frutta secca e mettila da parte.
Nella stessa padella cucina gli ortaggi separatamente, per non più di 5 minuti ognuno, e in questa sequenza:
- zucchine a dadini con olio e curcuma
- melanzane a dadini con olio e uvetta
- peperoni a dadini con olio e latte di cocco per altri 3 minuti
Man mano che termini la cottura di una tipologia di ortaggio, tienilo da parte al caldo e cuoci la successiva tipologia nella stessa padella.
Taglia a fettine molto sottili i finocchi e i ravanelli. Pela le arance a vivo e metti da parte gli spicchi.
Mescola in una grande coppa tutte le verdure cotte e crude, aggiungi gli spicchi di arancia e il loro succo, i ceci, le erbette aromatiche, l'olio e il sale fino e mescola per amalgamare. Poco prima di servire aggiungi il friscous, mescola ancora brevemente e servi.
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