Is Pardulas sono dei dolcetti tipici sardi che cambiano nome a seconda della zona e in italiano vengono chiamate formagelle.
Si preparano con la ricotta rigorosamente di pecora e sono caratteristiche del periodo pasquale.
Possono essere servite cosparse di zucchero a velo, o con un velo di miele oppure con la glassa e degli zuccherini colorati.
Prepararle è davvero semplice ma ci vorrà un pochino di tempo per dargli la forma caratteristica. Andiamo a leggere la ricetta? (credits Dolce e salato di Miky)
PROCEDIMENTO
Inizia col preparare la sfoglia: fai una fontana con la farina e la semola al centro inserisci l'acqua il sale e il burro a pezzetti. Lavora con le punta delle dita il burro e l'acqua e pian piano inlgoba la farina. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare.
Intanto prepara il ripieno: metti la ricotta in una ciotola capiente. Unisci la buccia grattugiata degli agrumi, lo zucchero, i tuorli, 100 g di farina, lo zafferano e il pizzico di lievito. Lavora la crema aiutandoti con delle fruste elettriche.
Stendi la sfoglia molto sottile aiutandoti con un matterello o con la macchina sfogliatrice.
Ritaglia dei dischi grandi quanto l’orlo di un bicchiere e disponi al centro una pallina di ripieno. Pizzica la sfoglia con le dita per dare la forma caratteristica. Trasferisci le pardulas in una teglia da forno coperta di carta forno.
Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. A fine cottura lascia raffreddare i dolcetti e servili cosparsi di miele, o di zucchero a velo o con della glassa.