PROCEDIMENTO

In una ciotola, miscela la farina, la polvere lievitante, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone. A parte emulsiona l'olio extravergine di oliva 7 Giorni Bio e bevanda di avena. Versa i liquidi nella ciotola dei secchi ed incorpora fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Puoi preparare subito i frollini o far riposare il panetto avvolto in pellicola anche un giorno.

Accendi il forno a 180 °C in modalità ventilata. Stendi una sfoglia spessa 3-4 mm e taglia i biscotti, in numero pari, della forma che preferisci. Ricava dei buchi, anch'essi della forma preferita, su metà dei frollini. Disponi i biscotti su una leccarda rivestita di carta da forno. Inforna e cuoci per 9 minuti, finchè saranno ben dorati. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia. Farcisci i biscotti non forati con 1/2 cucchiaino di marmellata e copri con un biscotto forato schiacciandolo leggermente.

Conserva in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.

Su di una spianatoia, disponi la semola di grano duro a fontana e forma un buco al centro. Versaci un cucchiaio di olio extravergine di oliva Il Cassico De Carlo e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Inizia a mescolare, incorporando la semola ai liquidi. Aggiungi un cucchiaino di sale e versa acqua a filo, continuando a impastare fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. 

Lascialo lievitare in un luogo tiepido finchè non avrà raddoppiato il suo volume.

Prendi il panetto lievitato e stendilo in un rettangolo sottile. Disponi due terzi delle rape sott'olio e qualche pomodorino sott'olio Sun Kissed De Carlo su metà dell'impasto e copri con il lembo rimasto vuoto. Schiaccia bene con le dita, copri con le restanti rape e altri pomodorini. Copri nuovamente formando un quadrato. Schiaccia bene con le dita, disponi su di una teglia da forno quadrata (20 x 20 cm) e lascia riposare ancora mezz'ora.

Decora con dei pomodori secchi, ungi con dell'olio e cuoci in forno già caldo a 200 °C fino a che la focaccia non risulterà ben dorata e croccante.

Prepara l'impasto mescolando prima tutti gli ingredenti secchi (tranne lo zucchero a velo che userai per decorare) e poi quelli liquidi. Fai riposare l'impasto per 1 ora avvolto in pellicola per alimenti.

Comincia a stendere l'impasto con l'aiuto di una macchina per sfogliare la pasta, partendo dalla tacca 2, via via fino all'ultima.

Stendi pochi pezzi per volta, avendo cura di coprire gli altri con un canovaccio in modo che non si secchino. Taglia le chiacchiere in pezzi rettangolari con una rotella dentellata e pratica un taglio al centro.

Con l'aiuto di un termometro da cucina controlla la temperatura dell'olio e quando sarà sui 190 °C comincia a friggere le chiecchiere. Appena fredde, ricoprile con lo zucchero a velo.

In una ciotola mescola bene tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungi quelli liquidi. Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti, lascia e riposare l'impasto avvolto nella pellicola per circa 1 ora.

Comincia a stendere l'impasto poco per volta, avendo cura di coprire bene il restante perchè non secchi. Con la macchina per sfogliare la pasta stendi l'impasto a partire dalla tacca 2 per poi passare, step by step, fino all'ultima.

Taglia l'impasto a strisce e poi pratica uno o due tagli centrali, formando le classiche bugie. 

Quando l'olio avrà raggiunto più o meno i 190 °C (controlla con un termometro per alimenti) potrai cominciare a friggere le bugie pochi minuti per lato, devono dorarsi appena. Cuoci pochi pezzi per volta in modo che la temperatura dell'olio rimanga stabile.

Falli raffreddare e solo dopo spolverizza con zucchero a velo.

Mescola le uova con lo zucchero, poi unisci l'olio, il marsala e infine la farina setacciata con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Mescola con una frusta per evitare grumi. Fai riposare l’impasto coperto per una mezz’oretta.

Riscalda bene l'olio di arachidi in padella. Prendi una piccola quantità di pastella con un cucchiaino e falla cadere nell’olio bollente aiutandtvi con un altro cucchiaino. Questa manovra dello staccare la pastella fa si che la pallina di pastella cada nell’olio lasciando un piccolo filo che ricorda la codina di un topino. Scola i topini appena sono dorati. Spolverizza con lo zucchero a velo e servi tiepidi.

Schiaccia i bacelli di cardamomo per estrarne i semi. Metti il latte e il cardamomo in una pentola, porta a bollore e spegnei subito, lasciando in infusione per almeno 15minuti il cardamomo per lasciar diffondere bene gli aromi.

Setaccia bene la farina e uniscila allo zucchero ed ai tuorli, quindi unisci il latte debitamente filtrato. Versa il tutto in un pentolino, accendi il fuoco a fiamma bassa e procedi con la cottura della crema, mescolado continuamente per evitare la formazione di grumi.

Quando sarà ben rappresa e molto densa stendi la crema in una teglia rettangolare in modo che abbia uno spessore di circa 2 cm. Lasciala raffreddare  tutto per almeno 12 ore,  preferibilmente fuori dal frigorifero.

Quando la crema sarà fredda e bella solida, tagliala a cubettini e passali nella farina, poi nell’uovo intero tenuto da parte ben sbattuto e infine nel pangrattato per due volte. Friggei in olio profondo. Servi la crema fritta con una spolverata di zucchero a velo.

Sbuccia le mele, tagliale a piccoli pezzi e falle insaporire in una ciotola con dell'acqua, l'uvetta sultanina, rum, l'anice stellato e il succo di limone. Lascia in ammollo per circa 30-45 minuti.

Nel frattempo monta le uova con lo zucchero, unisci il lievito e la farina setacciata e la buccia grattugiata del limone.

A parte mescola i liquidi, i 117 g di olio con i 110 g di acqua.

Unisci i liquidi al composto di uova, amalgama e aggiungi poi le mele e l'uvetta ben strizzata.

Amalgama bene il tutto e versa il composto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa i 3/4. 

Inforna in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.

Nel frattempo prepara il frosting: mescola la robiola allo zucchero a velo e unisci il succo di barbabietola sempre mescolando il tutto.

Una volta che i muffin saranno freddi, decorali con l'aiuto di una sacca da pasticcere e ultima a tuo piacimento con degli zuccherini.

Metti a bollire in un tegame l'acqua con le bacche di cardamomo schiacciate, appena cominciano a formarsi delle bollicine spegni e lascia in infusione per 15 minuti. Intanto setaccia la farina insieme alla fecola.

Con un colino filtra l'acqua aromatizzata e lasciala da parte. In un tegame dal fondo spesso monta con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungi le farine, aiutandoti se necessario con un pò di acqua al cardamomo, infine unisci la buccia grattuggiata di limone e la restante acqua.

Metti sul fuoco e, senza mai smettere, gira con un mestolo di legno fino a che la crema si addensa. Fai attenzione perchè la fecola fa addensare molto velocemente.

Lascia raffreddare la crema e riempi i mini bignè come ti è più facile. Io ho tagliato la calotta e li ho riempiti con un cucchiaino, oppure puoi procedere con la sac a poche, l'importante che il bignè sia ben riempito.

Una volta riempiti tutti disponili su di un vassoio a form di cuore o in singole porzioni seguedo la la tua fantasia.

Prima di servire, ricorda di spolverare con zucchero a velo.

Se riuscite a preparare questo dolce 5-6 ore prima sarà ancora più gustoso.