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Mescola in una ciotola le farine, il lievito secco, le erbe aromatiche tritate finemente con un coltello, la scorza di limone e il sale. Aggiungi l’acqua pian piano fino a che non otterrai un impasto piuttosto morbido ma non liquido. Mescola con un cucchiaio.

Poni l'impasto in una ciotola leggermente unta. Lavoralo con la mano sporca di olio per pochi minuti fino a compattarlo. Copri con la pellicola e lascialo lievitare in un luogo asciutto per circa 30 minuti (meglio se nel forno spento con la lucina accesa).

Riprendi l’impasto e fai una piega a portafoglio portando il lembo sinistro dell’impasto verso il centro, e poi ricoprendolo con il lembo destro. Copri nuovamente la ciotola con pellicola per alimenti e lascia proseguire la lievitazione per un’altra mezz’ora. Riprendi l’impasto, giralo di 90° e fai un’altra piega a portafoglio. Ricopri con la pellicola e lasci riposare come indicato sopra. Ripeti i giri di piege altre 2 volte per un totale di 4 pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.

Alla fine lascia lievitare fino al raddoppio, poi rovescia l’impasto sulla teglia coperta con carta forno. Stendi la focaccia con la punta delle dita spostando l’impasto dal centro verso l’esterno e procedendo con delicatezza per non sgonfiarlo troppo. Condisci con i pomodorini, affondandoli leggermente nell’impasto, il timo e il rosmarino spezzettati, un filo d’olio e un pizzico di sale grosso. Taglia le zucchine a strisce con una mandolina e sbollentale per 2-3 minuti in acqua salata, poi posizionale sulla focaccia. Fai lievitare per 30 minuti circa.

Cuoci in forno caldo a 200 °C statico per circa 20-25 minuti nella parte bassa del forno, poi trasferisci al centro fino a doratura (circa 10 minuti). Sforna e lascia intiepidire prima di tagliarla a fettine o a quadrotti.

In una capiente ciotola metti il lievito e miele. Ricopri con l’acqua e fai riposare 15 minuti, quindi con l’aiuto di una forchetta mescola fino a sciogliere completamente il lievito. Unisci le farine e mescola grossolanamente per far assorbire tutto il liquido, infine incorporare il sale. Fai riposare l'impasto per 30 minuti.

Spolvera il piano di lavoro di farina, rovescia l’impasto e pratica una serie di pieghe a libro. Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente unta d’olio.
Sigilla la ciotola con pellicola trasparente e trasferiscila in frigorifero per tutta la notte.

Togli la ciotola dal frigo e lascia acclimatere l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore.
Taglia i pomodori a pezzettini. Io uso dei pomodori essiccati e non sott’olio. Nel caso in cui tu avessi quelli sott’olio, sgocciolali bene e tamponali con carta da cucina.

Metti l'impasto su di un piano di lavoro spolverato con un po’ di farina. Con la pressione dei polpastrelli stendilo a formare un rettangolo, distribuisci i pomodori, piega le punte e arrotola la massa. Fai qualche piega a libro per distribuire bene i pomodori. Poi ridistendi l'impasto in un rettangolo e forma un rotolo.

Rivesti lo stampo con carta da forno e trasferisci il pane. Sigilla con pellicola trasparente e fai lievitare al caldo fino a raggiungere il bordo dello stampo (circa 2 ore).
Preriscalda il forno a 200 °C ed inforna. Cuoci per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
Sforna e togli il pane dallo stampo. Trasferiscilo su una gratella e fai raffreddare.
Una volta freddo taglialo a fette spesse circa 1 cm e disponile in una teglia senza sovrapporle. Biscotta le fette in forno con funzione ventilata a 180 °C per circa 10 minuti.

Trita i fiocchi d’avena grossolanamente, lasciandone la metà interi. Uniscili alle altre farine, aggiungi i semi, il lievito, l’olio, il miele ed inizia ad aggiungere acqua. Quando il composto è più omogeneo aggiungi il sale e tanta acqua fino ad ottenere un composto morbido, ma adatto ad essere impastato.

Impasta, su una spianatoia leggermente infarinata, per circa 10 minuti, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Lascia riposare la massa, ben coperta, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Riprendi l’impasto, sgonfialo leggermente e posizionalo in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Lascia lievitare ancora un’ora e poi cuoci a 200 °C per circa 50 minuti.

Lascia raffreddare il pane su una gratella prima di tagliarlo.

Fai una fontana con la farina setacciata (per meglio ossigenarla) e poni al centro il lievito sbriciolato, il miele e il latte.

Comincia ad impastare, poi pian piano versa in più volte l’acqua fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungi il sale e lavora fino ad ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto. Fai riposare una mezz’oretta coperta con un canovaccio umido. Metti l’impasto in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero per una notte per riprenderlo al mattino.

Il mattino dopo togli l'impasto dal frigo e attendi un’oretta di tempo in modo che possa acclimatarsi prima di continuare.

Sul piano di lavoro spolverato di farina stendi l'impasto aiutandoti con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto della stessa lunghezza dello stampo da plumcake che userai.
Stendi fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotola l'impasto dal lato più corto cercando di ottenere un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi tenilo molto teso.
Posiziona il rotolo dentro lo stampo foderato con carta forno con la chiusura sotto. Copri con pellicola e lascialo lievitare in forno con la sola lucina accesa.
L’impasto deve raddoppiare, quindi prendi come riferimento la parete dello stampo.

Quando il pane sarà raddoppiato, scoprilo e lascialo una decina di minuti senza pellicola.
Spennella l’intera superficie con dell’acqua e cospargi con i semi di sesamo. Inforna in forno caldo possibilmente statico a 180 °C per circa 35-40 minuti. Alla fine lascia il pan bauletto una decina di minuti in forno a fessura (leggermente aperto con il manico di un cucchiaio a contrasto con lo sportello per far uscire il vapore).
Sforna, lasciare raffreddare leggermente prima di rimuoverlo dallo stampo e fallo raffreddare completamente su di una gratella.

Taglia il bauletto a fette solo quando sarà perfettamente freddo.

In una ciotola metti le due farine, mescola con il sale e prepara la fontana. Aggiungi lo yogurt.

In un pentolino versa metà del latte appena tiepido, unisci il lievito e fallo sciogliere.
Versa questo liquido nella ciotola della farina, aggiungi lo zucchero e mescola fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. In questa fase unisci il restante latte un po’ per volta fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile a mano.

Metti il composto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e fai lievitare in luogo caldo per circa 2 ore (l’impasto dovrà raddoppiare).
Una volta raggiunta la lievitazione, dividi l’impasto in tante palline dello stesso peso circa. Poi con ogni pezzetto di impasto fai dei piccoli cordoncini lunghi. Posizionali ben distanziati in una teglia foderata da carta forno.

Coprili con uno strofinaccio e poi con una coperta calda. Lascia lievitare per una mezz’oretta. Nel frattempo accendi il forno a 200 °C. Ne vengono circa due teglie, per cui ti consiglio di posizionare la seconda in frigorifero.

Spennella i grissini con un po’ di latte, poi infornali a 200 °C per 20 minuti. Controlla la cottura perché essendo lunghi cuociono molto in fretta. Quando sono quasi cotti, se desideri che rimangano ben lucidi, spennellali nuovamente con un po’ di latte e passali ancora 2 minuti in forno.

I tuoi grissini sono pronti.

Affetta quattro cipolle e falle dorare con abbondante olio in una casseruola.

Aggiungi il pollo tagliato a pezzi e le scorze dei limoni (facendo attenzione ad eliminare la parte bianca), sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe. 

Quando il vino sarà evaporato, unisci il succo dei limoni, le erbe aromatiche legate con uno spago, le olive e le restanti cipolle intere; copri la pentola con un coperchio e fai cuocere il pollo fino a quando la carne non si staccherà facilmente dalle ossa. Ci vorranno circa 30-35 minuti.

Con farina e uova prepara l’impasto per la sfoglia e lascialo riposare; tiralo con il mattarello e taglia i tagliolini.

Fai aprire le vongole e le cozze in una pentola coperta con due cucchiai di olio, a fuoco vivo e poi sgusciale.

Pulisci i calamari e tagliali a fettine, poi pulisci i gamberetti.

In una padella fai dorare gli spicchi d’aglio interi con un fondo d’olio poi unisci i calamari e i gamberi, fai cuocere per 10 minuti;  unisci le cozze, le vongole sgusciate, il pesce persico tagliato a pezzettini e sfuma con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungi il pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per altri 15-20 minuti. Termina con una presa di prezzemolo tritato. Cuoci i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolali e condisci con il ragù di pesce.

PROCEDIMENTO

Metti le lenticchie in ammollo con abbondante acqua fredda almeno 6 ore prima della preparazione. Sciacqua le lenticchie facendole poi scolare per bene. 

Trita la cipolla e la salvia e falle rosolare con dell’olio in una casseruola. Pulisci la zucca, tagliala a piccoli cubetti  e versala  in casseruola, aggiustando di sale e di pepe. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti. Aggiungi le lenticchie, il rametto di rosmarino e un mestolo di acqua calda. Copri e lasciate cuocere per 20 minuti. 

Scalda nel frattempo una padella e aggiungete un filo d’olio. Versa il pangrattato e lascialo tostare in modo che diventi croccante e di colore più scuro. 

Cuoci la pasta al dente, scolala e versala nella casseruola con il condimento. Rimuovi il rametto di rosmarino e manteca bene, aggiungendo anche il pangrattato. Servi subito ben caldo.