Fai un lievitino con il lievito di birra, il latte e la farina manitoba impastandoli velocementei e fai maturare prima a temperatura ambiente per un paio di ore e poi in frigo per circa otto ore.

Passate le otto ore, metti il lievitino in una ciotola con l’acqua e lo zucchero, mescola con un cucchiaio e fai sciogliere bene.

Fai una fontana sulla spianatoia con la farina 00 e il sale, aggiungi il lievitino e impasta con le mani. Inserisci pian piano l’olio e continua a impastare fino a che non senti l’impasto diventare liscio ed elastico. Metti l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, forma un quadrato, allargando l’impasto con le mani, e ricoprilo con i pomodori secchi a piccoli pezzi. Arrotola prima da una parte e poi dall’altra in modo da distribuire i pomodori in maniera omogenea. Forma una palla e metti a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente. Il tempo è sempre indicativo, dipende molto dalle temperature presenti in casa e dalla forza dei vostri lieviti. A me ci sono volute circa 3 ore.

A questo punto rovescia l’impasto sul piano leggermente infarinato, dividilo in pezzi dello stesso peso, forma dei rotoli da ogni singolo pezzo, piega a metà e attorciglia. Posizione le chioccioline su di una placca da forno rivestita con carta forno e lascia raddoppiare. Spennella leggermente le chioccioline con poco latte ed infornare a 180 °C per circa 15 minuti. Sforna quando cominciano a colorarsi.