Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Mia nonna materna è bravissima a preparare gli gnocchi, ormai per me è diventata una sfida imparare a farli morbidi come i suoi. Questa ricetta è per lei, donna forte e simpatica, che mi regala ogni domenica i frutti del suo orto coltivati con amore, pazienza e determinazione. Il radicchio che ho usato proviene proprio da lì e il limone è uno di quelli del suo albero, spero di riuscire a trasmettervi tutti i profumi.
Per gli gnocchi
Lessa le patate con la buccia e, ancora calde, sbucciale e schiacciale. Impastale con la farina, il sale e l’uovo su un piano di lavoro e quando avrai ottenuto un panetto omogeneo e senza grumi dividilo in tanti filoni di circa 3 centimetri di spessore; a questo punto puoi tagliare gli gnocchi con l’ausilio di un coltello e disporli su un piano infarinato distanziati l’uno dall’altro. La cottura è brevissima, saranno pronti appena affioreranno in superficie.
N.B. l'uovo è facoltativo. Puoi sostituirlo con circa 50 g di farina 00.
Per il condimento
In una padella fai appassire la cipolla tritata con il brodo vegetale.
Taglia il radicchio e i funghi a fette sottili e uniscili alla cipolla con due cucchiai d'olio, sale e pepe e fai cuocere per 5 minuti.
Cuoci gli gnocchi in acqua salata.
Trasferisci il condimento in un piatto e salta gli gnocchi nella stessa padella aggiungendo due cucchiai d'olio e la scorza grattugiata del limone. Unisci il radicchio e i funghi e finisci di mantecare.
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