Mescola in una ciotola le farine, il lievito secco, le erbe aromatiche tritate finemente con un coltello, la scorza di limone e il sale. Aggiungi l’acqua pian piano fino a che non otterrai un impasto piuttosto morbido ma non liquido. Mescola con un cucchiaio.

Poni l'impasto in una ciotola leggermente unta. Lavoralo con la mano sporca di olio per pochi minuti fino a compattarlo. Copri con la pellicola e lascialo lievitare in un luogo asciutto per circa 30 minuti (meglio se nel forno spento con la lucina accesa).

Riprendi l’impasto e fai una piega a portafoglio portando il lembo sinistro dell’impasto verso il centro, e poi ricoprendolo con il lembo destro. Copri nuovamente la ciotola con pellicola per alimenti e lascia proseguire la lievitazione per un’altra mezz’ora. Riprendi l’impasto, giralo di 90° e fai un’altra piega a portafoglio. Ricopri con la pellicola e lasci riposare come indicato sopra. Ripeti i giri di piege altre 2 volte per un totale di 4 pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.

Alla fine lascia lievitare fino al raddoppio, poi rovescia l’impasto sulla teglia coperta con carta forno. Stendi la focaccia con la punta delle dita spostando l’impasto dal centro verso l’esterno e procedendo con delicatezza per non sgonfiarlo troppo. Condisci con i pomodorini, affondandoli leggermente nell’impasto, il timo e il rosmarino spezzettati, un filo d’olio e un pizzico di sale grosso. Taglia le zucchine a strisce con una mandolina e sbollentale per 2-3 minuti in acqua salata, poi posizionale sulla focaccia. Fai lievitare per 30 minuti circa.

Cuoci in forno caldo a 200 °C statico per circa 20-25 minuti nella parte bassa del forno, poi trasferisci al centro fino a doratura (circa 10 minuti). Sforna e lascia intiepidire prima di tagliarla a fettine o a quadrotti.