In una ciotola capiente, miscela farina, zucchero, limone e vaniglia.

In un pentolino spezzetta il cioccolato, aggiungi la bevanda e poni sul fuoco. Mescola con una frusta e quando il cioccolato sarà completamente sciolto, spegni il fuoco.  

Pulisci i funghi champinons e tieni un paio da parte interi, gli altri tagliali grossolanamente. Pela le patate dolci e tagliale a cubetti grossolani e tieni da parte coi funghi.

Trita grossolanamente mezza cipolla bianca e mettila a rosolare a fuoco medio, in un tegame dai bordi alti, assieme a due cucchiai di olio di oliva. Fai appassire, poi aggiungi i funghi e le patate dolci a cubetti e fai rosolare tutto per qualche minuto, mescolando.

Aggiungi l’acqua, circa 600 ml, considerando che deve coprire abbondantemente le verdure di almeno due dita. Aggiungi il sale ed un pochino di timo. Cuoci a fuoco vivace per 10 minuti e porta a bollore, poi metti a fuoco medio e fai cuocere finche le patate non saranno perfettamente morbide.

Una volta cotti gli ortaggi, ti consiglio di prelevare un pò di brodo (circa la metà) e tenerlo da parte per regolare la cremosità mentre frulli, così potrai raggiungere la consistenza che più ti piace. Quindi tolto il brodo, frulla e se vedi che è troppo densa aggiungi poco alla volta il brodo tenuto da parte.

Prendi i funghi interi che avevi messo da parte e tagliali a fettine, falli rosolare in padella con un pizzico di sale e pepe, quando sono belli dorati e croccanti usali sopra la vellutata per guarnire, assieme alle nocciole, tagliate a metà e tostate per qualche minuto in padella.

Accendi il forno a 180° C e ungi uno stampo per ciambella.

Con le stesse fruste elettriche passa a montare, in un’altra ciotola, i tuorli con lo zucchero; dovranno risultare chiari e spumosi.

Sciogli l'agar agar in poco latte di cocco prelevato dalla quantità totale.

Porta a bollore la panna di soia con il latte di cocco e lo zucchero. Unisci l'agar agar e, mescolando, lascia bollire per un minuto.

Distribuisci il composto ottenuto in 6 stampini a forma di cuore e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Decora con della confettura di ribes rosso precedentemente scaldata.

Prima di procedere con la preparazione dell’insalata di avocado con arancia e noci, prepara la citronette e tienila da parte.

In un piccolo contenitore versa l’olio, il succo del limone, il miele e mescola bene.

Metti a bagno l’uvetta nel brandy per una decina di minuti.

Lava accuratamente l’nsalata (sceglila in base al tuo gusto, io ho preferito la valerianella) e asciugala tamponandola con un panno morbido.

Sbuccia l’avocado e taglialo a fettine spesse più o meno 4-5 mm.

A questo punto puoi comporre l’insalata nei piatti: metti sul fondo l’insalata verde e sopra le fettine di avocado. Distribuisci l’uvetta ben strizzata, le noci spezzettate e i ravanelli tagliati sottilmente. Taglia a vivo l’arancia, ottieni poi dei dadini e distribuiscili sugli altri ingredienti.

Appena prima di servire condisci con la citronette ben emulsionata.

Priva il porro delle foglie esterne e taglialo a fettine sottili; quindi fallo appassire in 3 cucchiai di olio per una decina di minuti.

Nel frattempo pela le patate e tagliale a dadini. Alla stessa maniera taglia la zucca. Trascorsi i dieci minuti di cottura del porro, aggiungi le patate e fai rosolare per qualche minuto.

Aggiungi poco per volta il brodo vegetale bollente. Dopo circa 7-8 minuti unisci la zucca, il timo e il rosmarino e ultima la cottura regolando di sale e pepe. Non eccedere con il brodo per non avere poi una vellutata troppo liquida.A fine cottura togli il rametto di rosmarino e frulla il tutto con un mixer a immersione.

Nel frattempo monda e lava accuratamente gli spinaci; quindi trasferiscili (ancora grondanti di acqua) in una pentola. Condisci con un po’ di sale e metti sul fuoco a fiamma bassa e con coperchio chiuso. Porta gli spinaci a cottura (ci vorranno pochi minuti) e scolali bene.

Porziona la vellutata ottenuta nei contenitori in cui la servirai (piatti o ciotoline), distribuisci sopra un ciuffetto di spinaci e condisci con un po’ di olio extravergine di oliva. Infine guarnisci con i pinoli al naturale o tostati.

Per preparare la torta vegan al cioccolato e noci bastano davvero pochi minuti.

Per prima cosa trita 250 g di noci e uniscile prima allo zucchero poi alla farina e lievito. Quindi aggiungi l’olio e il latte di soia o in alternativa di mandorla.  Mescola il composto fino a quando sarà divenuto omogeneo e solo allora unisci 70 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

Quando anche il cioccolato sarà ben amalgamato, versa il composto un una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro foderata con carta forno. Inforna a 180 °C in modalità statica per circa 30 minuti. Come raccomando sempre, regolati col tuo forno e fai la prova stecchino.

Appena la torta vegan al cioccolato e noci sarà fuori dal forno, guarniscila con le restanti noci e cioccolato, tritati grossolanamente. Lascia raffreddare completamente il dolce prima di servire.