Nella ciotola della planetaria miscela le farine, aggiungi il lievito sciolto nel latte a temperatura ambiente e acqua tiepida (non calda) e aziona la planetaria a velocità media per qualche secondo.

Impasta con la planetaria usando la foglia (o gancio K).

Aggiungi poco per volta gli albumi a temperatura ambiente e lascia lavorare fino a quando l'impasto non inizia a formarsi, si stacca dalle pareti e si aggrappa alla foglia. A questo punto inizia ad aggiungere l'olio poco per volta. Quando l'olio è stato tutto assorbito aggiungi il sale.

Lascia lavorare ancora la planetaria fino a quando l'impasto si tende ma non si spezza.

Forma una palla, ponila in una ciotola unta d'olio e spennella d'olio anche la superficie dell'impasto. Lascia lievitare per tre ore e mezzo circa, a secondo delle temperature presenti in casa.

Sminuzza i pomodori secchi ben sgocciolati usando un coltello e tieni da parte. Schiaccia per bene la ricotta in una ciotola, aggiusta di sale e pepe, aggiungi i pomodori secchi, la menta e amalgama bene il tutto.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendi la pasta, stendila fino a di 5 mm di spessore, farciscila con il ripieno di ricotta e pomodori facendo attenzione a lasciare un bordo libero. Arrotola e forma un cordone. Chiudi le estremità unendole a corona.

Sbatti il tuorlo con un cucchiaio d'acqua e spennella la superficie. Concludi spargendo i semi di cumino e inforna a 180 °C per 30 minuti, ponendo la corona a livello del binario centrale del forno.

Stupenda!!