Per preparare la focaccia con patate, cipolla rossa e rosmarino puoi usare sia una capiente ciotola che la planetaria.

Sciogli il lievito in un po’ di acqua prelavata dal totale. Aggiungi la farina, l’olio e la restante acqua (poco per volta) e comincia a impastare. La quantità di acqua da utilizzare è indicativa perchè molto dipende dall’assorbimento della farina.

Lavora energicamente l’impasto ottenuto per una quindicina di minuti (deve appiccicarsi un po’ alle mani). Se l’impasto ti sembra molto sostenuto, aggiungi ancora un po’ di acqua.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai lievitare fino al raddoppio. Occorreranno circa 6-7 ore. Ovviamente molto dipende dalla temperatura e dalla forza del tuo lievito. Come ben sai, gli impasti con lievito madre si sviluppano correttamente ad una temperatura mite (26-28 °C). 

Quando l’impasto sarà lievitato, trasferiscilo in una teglia da forno (26-30 cm di diametro) ben oliata: per fare questa operazione ungiti le mani con l’olio, quindi stendi l’impasto con i polpastrelli e lascia riposare ancora una ventina di minuti.

A questo punto distribuisci in superficie le fette di patata tagliata con la mandolina, la cipolla rossa tagliata a fettine non troppo sottili e il rosmarino. Condisci con un pizzico di sale fino e un po’ di olio extravergine di oliva.

Inforna a 230 °C per circa 20 minuti in modalità statica.