Allergico
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no crostacei
no pesce
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Come lo cucino? L’amore incondizionato per le torte salate è iniziato tanti anni fa con il primo figlio che non gradiva gli ortaggi, probabilmente per mettersi in contrapposizione ad una mamma vegetariana. Tra gli escamotage di successo, oltre a polpette e risotti, c’era proprio questo piatto unico in cui riuscivo a rendere ortaggi e verdure golosi e accattivanti, chiusi in un guscio croccante reso ogni volta differente grazie all’uso di farine e semi diversi.
Ancora oggi risolvo spesso la cena in famiglia con una brisée all’olio. Sicuramente trovo le crostate salate di gran lunga più versatili e veloci di una pizza, non necessitando di lievitazione. Bastano pochi e preziosi ingredienti: olio buono e farine integrali di grani antichi per un guscio friabilissimo che racchiude le verdure di stagione preferite.
Ecco la versione primaverile.
PROCEDIMENTO
Lava gli asparagi e le carote. Pela le carote e tagliale a rondelle. Scarta il pezzetto finale del gambo degli asparagi che risulta essere troppo coriaceo. Cuoci al vapore carote e asparagi.
Nel frattempo dedicati alla pasta brisée. Mescola la farina con il sale, aggiungi i semi di chia e quelli di lino tritati. Emulsiona acqua e olio extravergine di oliva 7 giorni DOP e versali nella farina mescolando vigorosamente prima con un cucchiaio di legno e poi impastando con le mani.
Fai una palla con l’impasto e mettilo a riposare in una ciotola coperto in frigorifero.
Prepara la besciamella. Versa il latte di soia in un pentolino e fallo scaldare a fuoco basso, unisci la farina setacciata e mescolando affinché non si formino grumi. Aggiungi il sale e la noce moscata. Continua a mescolare continuamente per una decina di minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Con un frullatore ad immersione unisci le carote cotte alla besciamella e frulla fino ad avere un composto omogeneo. Tieni da parte coperto.
Riprendi la pasta brisée e stendila tra due fogli di carta forno aiutandoti con un mattarello. Ricava 6 dischi di pasta con cui andrai a foderare altrettanti stampi da crostatina leggermente unti di olio. In alternativa puoi foderare un unico stampo di 24 cm di diametro. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Riempi il guscio con la besciamella alla carota e completa con gli asparagi al vapore.
Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa mezz’ora.
Servi le crostatine in tavola calde o tiepide.
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