Mi mancava un biscotto da colazione che avesse una bella consistenza rustica e un sacco di "sana" energia.
Quella che vi porpongo è con le albicocche semidisidratate, ma è solo una delle tante versioni: potete sbizzarrirvi con uvetta, mango, cocco, scaglie di cioccolato e potete sostituire anche le mandorle con le nocciole. 

Altra particolarità di questa ricetta è lo zucchero di cocco (altra mia passione): lo ho scelto perchè ha un gusto di caramello che dà un bel carattere e un bel colore ambrato e perchè, a parità di quantità ha un indice glicemico inferiore dello zucchero bianco grazie al suo contenuto di inulina. Insomma bello e buono.