Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
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più potassio
più proteine veg
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zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? L'attesa che precede i giorni di festa porta con se una sorta di magia. Pianifichiamo ogni cosa giorni e giorni prima, in modo che tutto possa essere il più perfetto possibile. A partire dal menù di Natale, scegliamo ogni portata con molta cura: dal primo piatto rigorosamente della tradizione, per poi passare agli antipasti, i miei preferiti, perchè mi permettono di liberare la fantasia e creare ogni volta qualcosa di unico, come questi bignè salati ripieni di una soffice crema di robiola tipica delle mie valli accompagnata da olive, pomodori e melanzane sott'olio. E così, un bignè tira l'altro!
PROCEDIMENTO
Metti il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero in una pentola a fuoco basso. Porta ad ebollizione. Versa poi la farina tutta in un colpo e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Mescola per circa 1 minuto in modo che la pasta si asciughi, poi versa il composto in una ciotola. Aggiungi le uova una alla volta sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver incorporato le uova, la pasta dovrebbe risultare liscia e ben amalgamata. Metti poi la pasta in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia da 1 cm circa.
Fai delle file ben distanziate di pasta choux su di una teglia foderata di carta forno. Inforna a 180°C per 20/25 minuti. I bignè devono risultare ben asciutti e friabili. Lascia raffreddare poi spostali su di una griglia.
Intanto prepara la crema: monta a parte la panna, uniscila poi alla robiola fresca, dopodiché aggiungi il prezzemolo ed il timo tritato, sminuzza le olive, i pomodorini e le melanzane sottolio De Carlo con un coltello e uniscile al composto. Mescola delicatamente con una spatola, aggiusta di sale e di pepe. Metti il composto in una tasca da pasticceria, taglia a metà i bignè con in coltello e farcisci con abbondante crema. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
CURIOSITA'/TIPS:
- Le olive leccine denocciolate, i pomodori sottolio e le melanzane sottolio li puoi trovare nella gift box De Carlo Linea Evolution EC7.
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