Pesto di avocado anacardi e zucchine

come lo cucino Come lo cucino?

Metti a bagno gli anacardi in acqua bollente per 10'. Porta a bollore abbondante acqua salata, dividi le zucchine in pezzi grossolani e tuffale in pentola per 5'. Prelevale con una schiumarola e raffreddale in acqua e ghiaccio, tenendo da parte l'acqua di cottura. Elimina la polpa interna delle zucchine e inserisci la parte verde in un frullatore ad immersione. Unisci l'avocado, gli anacardi scolati, il succo del mezzo limone, lo spicchio d'aglio senza anima, le foglie di basilico, sale e pepe arcobaleno. Inizia a frullare aggiungendo a filo due cucchiai di olio e piano piano l'acqua di cottura delle zucchine fino ad ottenere una consistenza setosa ed omogenea. Utilizza subito oppure conserva in frigorifero.

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Federica Gianelli
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Mi chiamo Federica, la mattina vesto i panni seri e compiti della perfetta impiegata commerciale ma appena termina l'orario lavorativo ecco che mi trasformo in... [continua a leggere]