Curiosità: La giuncata è un formaggio fresco ottenuto dal latte di vacca oppure di capra o di pecora chiamato così perché stagionava in canestri di giunchi.
Lava e pela le patate. Tagliale a cubetti e lessale in acqua salata per 25 minuti. Taglia le zucchine a filetti e dora in padella con olio, menta e semi di finocchio. Usa l'acqua delle patate (circa 200 g) per preparare il semolino: porta ad ebollizione e versa la semola a pioggia. Gira con un cucchiaio di legno e ottieni un semolino morbido e corposo, senza grumi. Schiaccia le patate in crema con la forchetta. Incorpora il semolino, unisci sale e pangrattato. Metti l'impasto dentro delle cocottine rotonde di ceramica unte di olio e spolverizza con pangrattato. Inforna per 20 minuti a 200 °C. Adagia i tondi sul piatto, sopra una fetta di giuncata e decora con zucchine e un po' di giuncata.