Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Primavera, la stagione degli asparagi è troppo breve per non mangiarli in tutte le salse. I più saporiti sono quelli piccoli, che si raccolgono in campagna e che anche se messi in una semplice frittata danno sapore e ferro in grandi quantità. Il mio ricordo è di quando li raccoglievo e li mangiavo crudi solo con un filo di olio e sale.
PROCEDIMENTO
Lessa gli asparagi in abbondante acqua. Se preferisci come me un pò di croccantezza, non cuocerli troppo così rimarranno consistenti e con una brillante colorazione verde. Taglia a pezzetti gli asparagi bolliti. Monta gli albumi e condiscili con un pò di sale.
Mescola latte, burro e farina con un pizzico di sale e pepe quasi a formare una besciamella cremosa, quando si raffredda aggiungi la noce moscata grattugiata. Incorpora ad essa gli asparagi, il parmigiano abbondante, i tuorli e gli albumi montati precedentemente a neve. Distribuisci il composto in stampini monodose per soufflé, ben imburrati e spolverizzati di semolino, quindi infornali a 170 °C per 25 minuti circa.
Taglia qualche foglia di radicchio e dopo averla condita con olio, sale e pepe cuoicila in forno con il grill finchè non si crea una sfoglia sottile, tipo chips.
Guarnisci i soufflé con le chips di radicchio e servili caldi.
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